Rezept des Monats

November | Allerheiligen-Striezel aus Germteig

Zutaten für 1 Striezel

• Tipp: Alle Zutaten sollten bei einer Temperatur von 28-32 °C (lauwarm) verarbeitet werden.
• Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale in einer Schüssel vermischen.
• Die Germ direkt ins Mehl bröseln.
• Dann die Milch, zerlassene Butter und Eier dazugeben.
• Ev. mit einem Kochlöffel kurz verrühren und dann den Teig glatt kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen.
• Teig mit etwas Mehl bestauben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei max. 30 °C (Wasserbad, Rohr) 30 Minuten warmstellen. Der Teig soll sich um ein Drittel vergrößert haben.
• Den Teig nochmals durchkneten.
• Teig zu einem Striezel formen, auf ein Blech legen, zudecken und noch für ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Den Striezel vor dem Backen mit Ei bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.
• Backzeit: ca. 30 Minuten bei 180 °C

Oktober | Energy-Kugeln

Zutaten für ca. 20 Kugeln à 15 g

• Die Trockenfrüchte fein schneiden oder im Cutter grob hacken.
• Alle Zutaten mischen und zu einer homogenen Masse kneten.
• Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Kugeln formen.
• Die Kugeln ev. einige Stunden übertrocknen lassen.
• Im Kühlschrank sind diese Kugeln 1 bis 2 Wochen haltbar.

September | Himbeer-Mohn-Tiramisu

Zutaten für 6 bis 8 Portionen

Mohnmasse

• Eiklar zu Schnee schlagen, dann Vanillezucker unterrühren.
• Butter, Zucker schaumig rühren, dann die Gewürze und die Eidotter zugeben und wieder gut schaumig rühren.
• Mandeln, Mohn und Backpulver vermischen.
• Schnee abwechselnd mit der Mohnmischung unter den Abtrieb unterheben.
• Die Masse ca. 1 cm dick auf ein Backblech (Backtrennpapier) streichen und im vorgeheizten Rohr bei 170 °C ca. 15 Minuten backen.
• Die Mohnmasse dann auskühlen lassen und in kleine Würfeln schneiden.

Creme

• Schlagobers schlagen
• Topfen, Mascarpone mit Zucker und Zitronensaft – bzw. schale verrühren.
• Obers unterheben.

Himbeermasse

• Die Himbeeren mit Zucker, grob gehackten Pfefferkörner und Saft vermischen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Fertigstellung

• Füllen Sie Mohnkuchenstücke, Himbeermasse und Mascarponecreme abwechselnd in Dessertgläser ihrer Wahl ein.

Sommer | Summertime

Zutaten für 1 Glas

• Mischen Sie einfache alle Zutaten zusammen - ausgenommen den Erdbeersaft - und füllen Sie dies mit Eiswürfeln in ein passendes Glas.
• Erst dann geben Sie den Erdbeersaft bzw. -sirup in das Glas. Lassen Sie den Saft dabei langsam über einen Löffelrücken laufen.
• Servieren Sie den Drink mit Strohhalm und dekorieren Sie das Glas mit frischen Früchten.

Juni | Spinatknödel mit Schafkäsefülle

Zutaten für 6 bis 8 Portionen

• Zwiebeln und Knoblauch kleinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen.
• Alle Zutaten miteinander vermischen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
• Geben Sie die Milch nach Bedarf zu, je nachdem wie wässrig der Spinat ist.
• Tomaten und Schafkäse kleinwürfelig schneiden, pikant abschmecken.
• Kleine Knöderl aus der Masse formen, auf einen Teller legen und für einige Zeit in den Tiefkühler stellen, bis sie schön fest sind.
• Die Semmelmasse portionieren, pro Portion etwas flach drücken, die kalte Fülle darauf geben, mit der Semmelmasse umhüllen und zu Knödeln formen.
• Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 12 Minuten offen, leicht wallend ziehen lassen.
• Die Knödel mit den Zutaten garnieren.

Mai | Topfentascherl

 Zutaten für 6 bis 8 Portionen

• Für den Brandteig erhitzen Sie Milch mit Salz und Butter. 
• Wenn die Milch kocht, das Mehl zugeben und dies solange rühren bis eine homogene Masse entsteht und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. 
• Geben Sie dann den Teig in eine Rührschüssel zum Überkühlen. 
• Rühren Sie anschließend den Eidotter ein und kneten Sie den Teig noch kurz auf der Arbeitsfläche. 
• Für die Fülle alle Zutaten verrühren. 
• Die Erdbeeren waschen und kleinwürfelig schneiden. 
• Die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten. 
• Den Brandteig dünn ausrollen und ca. 8 cm große Kreise ausstechen. 
• Die Fülle mittig aufsetzen, einige Erdbeeren dazugeben. 
• Den Rand des Teiges mit Eiklar bestreichen und dann zu Tascherl zusammenklappen. 
• Die Tascherl ins kochende Salzwasser legen und ca. 5 Minuten leicht wallend ziehen lassen. 
• Die fertigen Tascherl mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und leicht zuckern. 

Tipp: Servieren Sie dazu marinierte Erdbeeren oder eine Erdbeersauce! 

April | Putenroulade

Zutaten für ca. 5 Portionen

Fülle
30 dag	Kartoffel	½ Bd.	Kerbel oder Petersilie
1 Stk.	Knoblauch	1 Stk.	Ei
	Salz, Pfeffer
5 Stk.	Putenschnitzel à ca. 15 dag	2-4 EL	Öl
¼ l	Geflügelfond	1 dag	Butter
	Salz, Pfeffer

• Die Kartoffeln kochen, schälen und heiß pressen und mit den restlichen Zutaten vermischen.
• Die Schnitzel plattieren und würzen.
• Die Fülle auf die Schnitzel auftragen und fest zusammenrollen. Die Rouladen mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.
• Die Rouladen auf allen Seiten in heißem Öl anbraten, mit Geflügelfond und ev. Wasser aufgießen, Butter zugeben.
• Im Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten zugedeckt garen.
• Die Rouladen aus dem Saft geben und warmstellen.
• Den Saft durchseihen und ev. einreduzieren lassen und abschmecken.
• Die Rouladen zum Anrichten in schräge Stücke schneiden.

Curry-Karotten
50 dag	Karotten	2 dag	Butter
2 dag	Kristallzucker	ca. 1/16 l	Gemüsefond
2 EL	Currypulver	1 EL	Weißweinessig
¼ l	Schlagobers

• Karotten waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. 
• Die Butter schmelzen und darin die Karotten schwenken. 
• Dann Zucker zugeben und mit etwas Gemüsefond aufgießen. Die Karotten sollen nur mit Fond bedeckt sein. 
• Die Karotten einige Minuten dünsten lassen. Sie sollten bissfest sein. 
• Dann das Currypulver zu den Karotten geben, kurz anrösten, mit Essig ablöschen und mit Schlagobers aufgießen. 
• Die Karotten noch einige Minuten ziehen lassen.  

 TIPP: Servieren Sie zu diesem Gericht Bandnudeln. 

März | Kokoscremesuppe mit Apfelwürfel u. gebr. Garnele

Zutaten für ca. 4 Portionen

Suppe
4 dag	Ingwer frisch	1-2 Stk.	Knoblauchzehen
1 Stk.	Chilischote	1 Stk.	Zwiebel
10 dag	Champignons frisch	1 Stk.	Zitronengras
2-3 EL	Sesamöl	⅛ l	Apfelsaft
½ l	Hühnerbouillon	½ l	Kokosmilch
Apfelwürfel-Einlage
½ kg	Äpfel
Zum Verfeinern
1-2 EL	Koriander frisch	1-2 EL	Basilikum frisch
Garnelen-Spieße
8 Stk.	Garnelen frisch oder TK	1-2 EL	Öl
4 Stk.	Holzspieße

• Ingwer, Knoblauch, Chilischote, Zwiebel und Champignons fein schneiden. 
• Zitronengras der Länge nach halbieren und etwas zerklopfen. 
• Sesamöl erhitzen, darin Ingwer, Knobloch, Chilischote, Zwiebel, Zitronengras und Champignons glasig dünsten. 
• Das Ganze mit Apfelsaft, Hühnerbouillon und Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen, würzen mit Salz und Pfeffer und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 
• Die Suppe nach Wunsch ev. passieren. Dann die kleinwürfelig geschnittenen Äpfel zugeben und noch einige Minuten ziehen lassen, bis die Äpfeln weich sind. 
• Die Suppe mit kleingeschnittenem Koriander und Basilikum verfeinern. 

Garnelenspieße

• Frische Garnelen schälen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen.  
• Jeweils 2 Garnelen auf einen Holzspieß stecken und in heißem Öl auf beiden Seiten kurz braten. 

Februar | Faschingskrapfen

Zutaten für 20 Stück

Germteig
50 dag	Mehl glatt	4 dag	Margarine oder Butter, weich
¼ l	Milch, lauwarm	6 dag	Staubzucker
1 Stk.	Germ oder 1 Pkg. Trockengerm	4 Stk.	Eier
	Salz		etwas abgeriebene Zitronenschale
1 EL	Rum
Fülle
15 dag	Marillenmarmelade		ev. etwas Rum
			Staubzucker zum Bezuckern
50 dag	Butterschmalz zum Frittieren

• Für den Germteig zuerst ein Dampfl herstellen. Dafür die Germ mit 1 KL Zucker in 1/3 lauwarmer Milch auflösen und mit 1 EL Mehl vermischen. Diesen Teig mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch zudecken und bei 30-35 °C ca. 20 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
• Danach das restliche Mehl in eine Rührschüssel geben, eine kleine Mulde bilden, das fertige Dampfl hineingeben, mit Mehl zudecken, dann die restlichen Zutaten (lauwarm) untermengen und die Masse mit einem Knethaken zu einem seidig glatten Teig kneten.
• Den Teig in der Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abdecken und bei 30 °C im Wasserbad oder Rohr eine ½ Stunde gehen lassen.
• Den Teig danach kurz zusammenwirken und in gleichmäßige Stücke (ca. 5 dag) teilen und jedes Stück rund schleifen, etwas flach drücken und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten warm gehen lassen. 
• In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einer Pfanne auf 160-170 °C erhitzen.
• Die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett einlegen, ca. 3 Minuten zugedeckt backen, dann umdrehen und offen 2-3 Minuten fertig garen.
• Die Krapfen auf einem Gitter mit Küchenpapier abtropfen lassen.

• Die überkühlten Krapfen mit glattgerührter Marmelade (Krapfentülle) füllen und bezuckern.

Jänner | Bananen-Avocado-Shake

Zutaten für 2 Gläser

½ Stk	Avocado
½ Stk	Banane
2-4 cl	Zitronensaft
¼ l	Kokosmilch (⅛ l Milch und ⅛ l Kokosmilch)
1 Prise	Zimt

• Mischen Sie einfach alle Zutaten zusammen.
• Füllen Sie den Shake mit Eiswürfeln in ein passendes Glas und servieren Sie den Drink mit einem Strohhalm. 

Weihnachtsmenü

Schweinsfilet mit Schwammerlfülle und Schwammerlsauce

Zutaten für 4 Portionen

60 dag	Schweinslungenbraten, zugeputzt		Salz, Pfeffer
ca. 3 - 4 EL	ÖL
Fülle
12 dag	Eierschwammerl oder andere Pilze	⅛ l	Schlagobers - eisgekühlt
1 EL	verschiedene Kräuter frisch oder tiefgekühlt		Salz, Pfeffer Spagat

• Eierschwammerl putzen, klein schneiden und in Butter braten, salzen und pfeffern, danch auskühlen lassen
• Für die Farce das Schweinefleisch kleinwürfelig schneiden und am besten für 15 min in den Tiefkühler geben.
• Das Fleisch mit dem kalten Obers und den Gewürzen in einem Cutter rasch zu einer homogenen Masse mixen.
• Kräuter und die kalten Pilze zur Farce geben.
• Das Schweinsfilet der Länge nach aufschneiden, plattieren und würzen.
• Die Farce auf das Fleisch streichen, einrollen und mit dem Spagat binden.
• Das Filet in heißem Öl rundherum scharf anbreten, im Rohr mit wenig Flüssigkeiten bei 170 °C ca. 10 - 20 min braten. Filet öfters wenden.
• Wenn das Fleisch fertig ist, zugedeckt noch ca. 5 - 10 min rasten lassen und erst dann in Scheiben schneiden.

Sauce
40 dag	Eierschwammerl oder andere Pilze	5 dag	Butter
⅛ l	Gemüsefond	⅛ l	Schlagobers
⅛ l	Sauerrahm	1 - 2 TL	Mehl
1 EL	verschiedene Kräuter frisch oder tiefgekühlt		Salz, Pfeffer

• Eierschwammerl putzen, klein schneiden und in Butter anbraten.
• Schwammerl mit Fond und Schlagobers aufgießen und gut einkochen lassen.
• Pilze würzen. Mehl mit Sauerrahm und ev. 1 - 2 EL Wasser glattrühren und zum Schluss zu der kochenden Sauce geben und einige Minuten noch köcheln lassen.
• Mit Kräutern verfeinern und abschmecken.

Tipp: Als Beilage eignen sich Serviettenknödel, Semmelknödel, Spätzle oder Nudeln.

Kokosmousse

10 dag	weiße Kuvertüre	15 dag	Qimiq
5 dag	Kokoscreme	2 cl	Batida de Coco
⅛ l	Schlagobers

• Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen
• Kuvertüre klein schneiden und über Wasserdampf schmelzen.
• Qimiq glatt rühren, mit Kuvertüre und Kokoscreme vermischen, Likör dazugeben.
• Bei Bedarf noch zuckern, jetzt das Schlagobers untermengen.
• Die Kokosmasse in die vorbereitete Terrinenform einfüllen und für ca. 4 - 5 Std. kühlstellen.

Sauerrahmschaum
12 dag	Sauerrahm	2 dag	Staubzucker
½ Stk.	Zitrone/-saft
Marinierte Früchte
25 dag	Früchte Ihrer Wahl bzw. der Saison	z. B. Ananas, Orangen, Mango, Kiwi ...
etwas	Ahornsirup, Honig oder Zucker

• Für den Sauerrahmschaum alle Zutaten vermischen und pikant abschmecken.
• Sie können das Mousse auch in Gläsern anrichten und mit den Früchten garnieren.  

Dezember | Früchtebrot

 Zutaten für 2 Brote

• Für die Fülle alle Zutaten kleinwürfelig schneiden, mit den Gewürzen und Rum vermengen und einige Stunden oder am besten über Nacht ziehen lassen.
• Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, die Germ hineinbröseln und mit einem Knethaken zu einem seidig glatten Teig kneten.
• Den Teig in der Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abdecken und bei 30 °C im Wasserbad oder Rohr eine ½ Stunde gehen lassen.
• Den Teig danach kurz zusammenwirken und dann auf 2 Teile teilen und jeweils zu einem Rechteck ausrollen.
• Dann die Fülle zu einem Rechteck formen, mittig aufteilen und mit dem Teig zu einem „Packerl“ formen.
• Das Früchtebrot mit der offenen Teigkante nach unten auf ein Backblech mit Backtrennpapier setzen.
• Den Teig auf der Oberfläche mit Ei bestreichen und mit Mandeln, Pistazienkernen und halbierten Kirschen nach Belieben verzieren.
• Backzeit: 180 °C, ca. 40 Minuten 

November | Karpfen auf Wurzelgemüse

Zutaten für 4 Portionen

Gemüsegulasch
6 dag	Karotten	6 dag	gelbe Rüben
6 dag	Petersilwurzel	6 dag	Zeller
1-2 EL	Olivenöl	2-3 EL	Tomatenmark
2 EL	Paprikapulver	3 Stk.	rote Paprika
3 Stk.	eingelegte Paprika	⅛ l	Kalbs- oder Gemüsefond
⅛ l	Fischfond		nach Bedarf Wasser
2 Stk.	Knoblauchzehen		Salz, Pfeffer

• Gemüse waschen, schälen, kleinwürfelig, Paprika grobwürfelig schneiden. 
• Paprika in Öl anschwitzen, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, nur kurz anrösten, anschließend mit den Fonds aufgießen, würzen und köcheln lassen, bis die Paprika weich sind. Wenn notwendig zwischendurch mit Wasser aufgießen. 

• Den Saucenansatz pürieren und ev. passieren. 

• Zur Paprikasauce die Gemüsewürfel zugeben und weichdünsten, Sauce pikant abschmecken. 

Karpfenfilet gebraten
4 Stk.	Karpfenfilet geschröpft à 15 bis 20 dag
	Salz, ev. Pfeffer
3-4 EL	Öl
2 Stk.	Knoblauchzehen

• Karpfenfilet würzen und in heißem Öl mit den ganzen Knoblauchzehen knusprig auf beiden Seiten anbraten.  
• Die Filets entweder am Herd oder im Backrohr fertigbraten.
• Tipp: Servieren Sie dazu Petersilkartoffel.

Oktober | Schafkäseterrine mit Kernölpeste u. Erdäpfelchips

Zutaten für 1 Terrinenform, ca. 6 - 8 Portionen

Schafkäseterrine
20 dag	Schaffrischkäse	10 dag	Sauerrahm
1-2 EL	Basilikum		Salz, Pfeffer
7 Blatt	Gelatine	20 cl	Gemüsefond

• Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen.
• Schafkäse mit Sauerrahm vermengen, würzen und geschnittenes Basilikum untermengen;
• Gelatineblätter für ca. 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Blätter gut ausdrücken und in warmem Gemüsefond auflösen.
• Etwas von der Schafkäsemasse zum Gemüsefond mit Gelatine geben und diese Masse zum Schafkäse geben.
• Die Käsemasse einfüllen und für ca. 4-5 Std. kühlstellen.

Kürbisölpesto
½ Bd.	Petersilie	½ Stk.	Knoblauchzehe
2 dag	Kürbiskerne	10 cl	Kürbiskernöl
	Salz		ev. Pfeffer

• Alle Zutaten in einem Cutter oder Mixglas rasch zu einem Pesto verarbeiten. 
• Das Pesto nicht zu lange rühren, es kann dadurch ev. bitter werden.

Erdäpfelchips
15 dag	Erdäpfel ev. auch blaue oder rote Erdäpfel	ca. ¼ l	Öl zum Frittieren

• Erdäpfel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben anschließend in heißem Öl kross frittieren und je nach Wunsch ev. salzen.

Tipp: Servieren Sie die Schafkäseterrine mit einer Salatgarnitur
(z.B. Vogerlsalat) und frischem Brot.

September | Apfeltarte

Zutaten für 1 Quicheform

Mürbteig
30 dag	Mehl glatt	7,5 dag	Staubzucker
15 dag	Butter	1 Stk.	Eidotter
½ P.	Vanillezucker oder etwas geriebene Vanilleschote	ev. 1-2 EL	Wasser kalt
1 Prise	Salz

• Mehl mit Margarine abbröseln (entweder mit den Händen oder mit einer Palette).
• Die restlichen Zutaten zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig zugedeckt mind. 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 

Fülle - Äpfel
1 kg	Äpfel	1 Stk.	Zitrone
ca. 4 dag	Kristallzucker		Zimt
Fülle - Überguss
3 Stk.	Eier	6 cl	Schlagobers
25 dag	Creme fraiche	12 dag	Sauerrahm
4 dag	Kristallzucker
4 dag	Mandelblättchen

• Währenddessen die Fülle vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit den anderen Zutaten vermengen.
• Für den Überguss alle Zutaten zusammengeben und verrühren.
• Quicheform ev. befetten und bemehlen.
• Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in die Form legen. Den Teig gut am Rand andrücken.Den Teigboden mit einer Gabel öfters anstechen.
• Zuerst die Apfelfülle und dann den Überguss auf den Teig geben und ca. 30 Minuten backen.
• Dann noch mit Mandelblättchen bestreuen und fertigbacken, ca. 15 Minuten.

TIPP: Servieren Sie den Apfelkuchen lauwarm und ev. noch mit 1 Kugel Vanilleeis oder Vanillesauce.

 

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