Rezept des Monats

• Für die Fülle die Pilze, Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, dann die Pilze und Butter zugeben und anbraten, Petersilie und Gewürze zugeben und die Masse überkühlen.
• In die Hühnerfilets eine Tasche einschneiden, würzen und die Pilzmasse einfüllen und mit einer Rouladennadel oder Zahnstocher fixieren.
• Anschließend die Filets panieren und schwimmend in Öl herausbacken.

Tipp: Sie können natürlich auch andere Pilze, wie z. B Champignons verwenden.

• Das Rotkraut fein schneiden oder hobeln, mit etwas Salz vermischen und ca. 1/2 Std. lang ziehen lassen.

• Erdäpfel kochen, schälen und blättrig schneiden.

• Danach das Kraut gut ausdrücken und mit den Erdäpfeln, der Essig-Öl-Marinade und Schnittlauch vermengen.

• Noch kurz durchziehen lassen.

• Erdäpfel kochen, schälen, heiß passieren und dann auskühlen lassen.
• Für den Germteig alle Zutaten und die passierten Erdäpfel zu einem glatten Teig kneten.
• Diesen Teig mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch zudecken und bei 30 - 35 °C ca. 30 min auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
• Während der Germteig ruht, die Fülle vorbereiten. Dafür den kleinwürfelig geschnittenen Tofu in Öl anbraten und überkühlen lassen.
• Den Lauch in Streifen schneiden und in heißem Wasser kurz blanchieren und danach kalt abschrecken. 
• Anschließend alle Zutaten vermengen und pikant abschmecken.
• Die Buchteln wie gefüllte Knödel formen, rundherum mit zerlassener Butter bestreichen und dann in eine befettete Auflaufform setzen. Die Oberseite noch mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 25 - 30 min backen.
• Für die Schnittlauchsauce alle Zutaten vermischen.

• Den Räucherlachs kleinwürfelig schneiden und marinieren Sie diesen mit den restlichen Zutaten.
• Die Avocado ebenfalls klein schneiden und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
• Für die Orangencreme alle Zutaten vermengen.
• Füllen Sie in Gläser zuerst den Lachs, dann die Orangencreme und zum Schluss verteilen Sie obenauf die Avocado.
• Sie können das Tatar auch am Teller anrichten. Verwenden Sie dazu eine Ringform oder Ausstecher. 
• Stellen Sie diesen auf den Teller, schichten Sie die Zutaten, und ziehen dann den Ausstecher weg. So bekommen Sie ein schönes „Törtchen“.
• Als Beilage können Sie getoastetes Weißbrot oder Baguette reichen!

• Fischfilets einige Male auf der Hautseite einschneiden und würzen.

• Die Filets mit der Hautseite in Mehl wenden und auf der Hautseite in heißem Öl braten.

• Gegen Ende der Garzeit geben Sie die Butter zu und übergießen den Fisch damit mehrmals, bis der Fisch fertig gebraten ist.

• Süßkartoffeln schälen, in Würfeln schneiden und in Salzwasser weichkochen.

• Die Kartoffeln abseihen, stampfen oder pressen.

• Die lauwarme Milch und Butter unter die heiße Kartoffelmasse rühren und würzen.

• Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen.

• Anschließend den Brokkoli bissfest kochen bzw. dämpfen.

• Den Brokkoli danach kurz abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.

• Zum Schluss den Brokkoli in Butter schwenken und würzen.

• Legen Sie eine Terrinenform mit Frischhaltefolie aus.
• Gelatineblätter in kalten Wasser für einige Minuten einlegen, bis sie weich sind.
• Währenddessen Käse mit Sauerrahm, Gewürzen und feingehackten Kräutern vermischen.
• Gelatineblätter gut ausdrücken und dann in der heißen Suppe auflösen.
• Die aufgelöste Gelatine zur Kräutermasse geben und gut verrühren.
• Die Terrine ev. noch abschmecken und dann in die vorbereitete Form füllen und für einige Stunden kaltstellen.
• Die Terrine in Scheiben schneiden und dekorieren.

Garnitur: frisch geriebener Kren
Beilagenempfehlung: Bandnudeln, Spätzle, Schupfnudeln

• Die Fleischstücke wenig plattieren und dann würzen bzw. mit Senf bestreichen.
• Die Fleischstücke in Öl anbraten, und kurz aus der Pfanne nehmen.
• Im Bratenrückstand die kleingeschnittenen Zwiebeln anrösten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
• Das Ganze mit Suppe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und das Fleisch einlegen und weich dünsten.
• Den Saft können Sie zum Schluss mit Maizena etwas abbinden.
• Das Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden und bissfest kochen.
• Den Rostbraten mit den Gemüsestreifen und Kren anrichten.

• Souffléformen (od. Kaffeetassen) befetten und mit Kristallzucker ausstreuen.
• Eine Bratpfanne oder tiefes Blech ca. halbvoll mit heißem Wasser füllen.
• Vorheizen des Rohres, 200 °C, Ober- und Unterhitze
• Schokolade schmelzen
• Eiklar zu Schnee schlagen und etwas vom Staubzucker unter rühren
• Butter mit Zucker schaumig rühren, Schokolade Eidotter zugeben und verrühren.
• Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben.
• Zum Schluss den Eischnee unterheben.
• So rasch wie möglich die Masse in die vorbereiteten Formen füllen in das heiße Wasser stellen und im Rohr ca. 20 Minuten backen.
• Das Soufflé sofort servieren!