Rezept des Monats

Juni | Gemüselasagne

Zutaten für 4 - 6 Portionen

Gemüselasagne

Gemüsesugo
15 dag Zwiebeln 2-4 EL Olivenöl
1-2 Stk. Knoblauch 20 dag Karotten
1 Stk. gelber Paprika ½ Stk. Lauch
½ Stk. Brokkoli 20 dag Zucchini
15 dag Erbsen 25 dag passierte Tomaten
20 dag geschälte Tomaten Salz, Pfeffer, Basilikum,
Oregano, ev. Cayennepfeffer
Zum Überbacken
0,50 l Sauerrahm 3 Stk. Eier
Salz, Pfeffer, ev. Muskatnuss 25 dag Pizzakäse oder Mozzarella gerieben
25 dag Lasagneblätter    
 
  • Für das Sugo das Gemüse klein schneiden.

  • Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, dann Karotten und Paprika zugeben und einige Minuten mitrösten und dann den Lauch dazugeben.

  • Zum Gemüse die geschälten und passierten Tomaten zugeben, würzen und leichtz köcheln lassen.

  • Nach und nach das andere Gemüse, zuerst Brokkoli, dann Erbsen und Zucchini zugeben. Das Gemüse sollte gleich gar sein.

  • Sauerrahm und Eier vermengen und pikant abschmecken.

  • Eine Auflaufform leicht befetten. In die Form zuerst etwas Gemüsesugo einfüllen, dann Lasagneblätter, Käse und Rahm - immer abwechseln bis alles verbraucht ist. 

  • Die letzte Schicht sind Lasagneblätter, die mit Rahm und Käse bedeckt werden.

  • Die Lasagne bei 180 °C ca. 30 min backen.

  • Die Lasagne dann aus dem Rohr nehmen, ca. 10 min rasten lassen - man kann sie dann besser portionieren.

  • Servieren Sie die Lasagne mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikum.

  • Tipp: Sie können natürlich auch andere Gemüsesorten verwenden!

Mai | Bohnen-Kräuter-Aufstrich

 Bohnen-Kräuter-Aufstrich

25 dag Bohnen (Dose) 2-3 Stk. Knoblauchzehen
3-4 EL Öl. ev. kaltgepresst 2 dag Haselnüsse gerieben
1-2 Blätter Pfefferminze 1 EL Petersilie
1/2 Stk. Zitrone Salz, Pfeffer, ev. Bärlauch oder andere Kräuter
Dekoration: Kräuter
 
  • Die Bohnen fein passieren, ev. durch ein Sieb streichen.

  • Alle Zutaten miteinander vermischen und pikant abschmecken.

April | Gefülltes Huhn

 Zutaten für 4 Personen

 Gefülltes Huhn

Hühnerfilets
4 Stk. Hühnerfilets ausgelöst   Salz, Pfeffer
Fülle
10 dag Kräuterseitlinge 5 dag Shiitake Pilze
10 dag Austernpilze 1 Stk. Zwiebel
  etwas Petersilie 1 Stk. Knoblauchzehe
1-2 EL Öl 1 TL Butter
Zum Panieren und Herausbacken
ca. 5 dag Mehl griffig 2 Stk. Eier
10 dag Semmelbrösel   Öl zum Frittieren
 
  • Für die Fülle die Pilze, Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, dann die Pilze und Butter zugeben und anbraten, Petersilie und Gewürze zugeben und die Masse überkühlen.
  • In die Hühnerfilets eine Tasche einschneiden, würzen und die Pilzmasse einfüllen und mit einer Rouladennadel oder Zahnstocher fixieren.
  • Anschließend die Filets panieren und schwimmend in Öl herausbacken.

Tipp: Sie können natürlich auch andere Pilze, wie z. B Champignons verwenden.

Salat
60 dag Rotkraut 50 dag Erdäpfel festkochend, ev. Kipfler
1/2 Bd. Schnittlauch Essig-Öl-Marinade (ev. Himbeeresssig, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl)
 
  • Das Rotkraut fein schneiden oder hobeln, mit etwas Salz vermischen und ca. 1/2 Std. lang ziehen lassen.

  • Erdäpfel kochen, schälen und blättrig schneiden.

  • Danach das Kraut gut ausdrücken und mit den Erdäpfeln, der Essig-Öl-Marinade und Schnittlauch vermengen.

  • Noch kurz durchziehen lassen.

März | Erdäpfelbuchteln

Zutaten für 4 - 6 Portionen

Erdäpfelbuchteln

Germteig
12 dag Mehl glatt 12 dag Mehl griffig
6 dag Margarine oder Butter, weich 1 Stk. Ei
1/8 l Milch, lauwarm 1/2 Stk. Germwürfel
30 dag Erdäpfel, mehlig   Salz
Zum Formen der Buchteln
10 dag Butter, zerlassen    
Fülle
10 dag Tofu, geräuchert 1 EL Öl
4 dag Sauerrahm 20 dag Lauch
  etwas Petersilie   Salz
Schnittlauchsauce
1 Becher Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch
  Salz, Pfeffer, Knoblauch   Zitronensaft

  • Erdäpfel kochen, schälen, heiß passieren und dann auskühlen lassen.
  • Für den Germteig alle Zutaten und die passierten Erdäpfel zu einem glatten Teig kneten.
  • Diesen Teig mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch zudecken und bei 30 - 35 °C ca. 30 min auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
  • Während der Germteig ruht, die Fülle vorbereiten. Dafür den kleinwürfelig geschnittenen Tofu in Öl anbraten und überkühlen lassen.
  • Den Lauch in Streifen schneiden und in heißem Wasser kurz blanchieren und danach kalt abschrecken. 
  • Anschließend alle Zutaten vermengen und pikant abschmecken.
  • Die Buchteln wie gefüllte Knödel formen, rundherum mit zerlassener Butter bestreichen und dann in eine befettete Auflaufform setzen. Die Oberseite noch mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 25 - 30 min backen.
  • Für die Schnittlauchsauce alle Zutaten vermischen.

Februar | Lachs-Tatar mit Orangencreme

Zutaten für 4 Personen

Lachs-Tatar

Lachstatar
40 dag Räucherlachs 1 EL Olivenöl
1 Stk. Orange/Saft 1/2 Stk. Limette/Saft
  Salz   Pfeffer
Marinierte Avocado
1 Stk. Avocado 1/2 Stk. Limette (ca. 1-2 EL Saft)
  Salz, Pfeffer   Cayennepfeffer
Orangencreme
1/2 Stk. Orange (ca. 2 EL Saft,
abgeriebene Schale)
1 EL frischer Koriander
6 dag Joghurt 1-2 EL Mayonnaise
  Salz   Pfeffer
Garnitur
  Orangenscheibe   Koriander
 
  • Den Räucherlachs kleinwürfelig schneiden und marinieren Sie diesen mit den restlichen Zutaten.
  • Die Avocado ebenfalls klein schneiden und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
  • Für die Orangencreme alle Zutaten vermengen.
  • Füllen Sie in Gläser zuerst den Lachs, dann die Orangencreme und zum Schluss verteilen Sie obenauf die Avocado.
  • Sie können das Tatar auch am Teller anrichten. Verwenden Sie dazu eine Ringform oder Ausstecher. 
  • Stellen Sie diesen auf den Teller, schichten Sie die Zutaten, und ziehen dann den Ausstecher weg. So bekommen Sie ein schönes „Törtchen“.
  • Als Beilage können Sie getoastetes Weißbrot oder Baguette reichen!

Jänner | Gebratenes Saiblingsfilet mit Süßkartoffelpüree

Zutaten für 4 Personen

Video - ORF NÖ heute

Saiblingsfilet

Saiblingsfilets

4 Stk. Saiblingsfilet à ca. 18 dag ca. 1 EL Mehl griffig
1-2 EL Öl 5 dag Butter
  Salz, Pfeffer

 
  • Fischfilets einige Male auf der Hautseite einschneiden und würzen.

  • Die Filets mit der Hautseite in Mehl wenden und auf der Hautseite in heißem Öl braten.

  • Gegen Ende der Garzeit geben Sie die Butter zu und übergießen den Fisch damit mehrmals, bis der Fisch fertig gebraten ist.

Süßkartoffelpüree

1 kg Süßkartoffeln ca. 15 cl Milch
4 dag Butter

Salz Muskatnuss Chili ev. Zimt
 
  • Süßkartoffeln schälen, in Würfeln schneiden und in Salzwasser weichkochen.

  • Die Kartoffeln abseihen, stampfen oder pressen.

  • Die lauwarme Milch und Butter unter die heiße Kartoffelmasse rühren und würzen.

TIPP: Geben Sie die Milch nach Bedarf zu, damit das Püree nicht zu flüssig wird!

Brokkoli

60 dag Brokkoli
  Salz, Butter
 
  • Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen.

  • Anschließend den Brokkoli bissfest kochen bzw. dämpfen.

  • Den Brokkoli danach kurz abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.

  • Zum Schluss den Brokkoli in Butter schwenken und würzen.

Weihnachtsmenü

Wir empfehlen Ihnen folgendes Menü:

Weihnachtsmenü

Kräuterterrine

25 dag Frischkäse (z. B. Gervais, Philadelphia) 5 dag Sauerrahm
1/8 l Gemüsefond 1 P. Tiefkühlkräuter
  Salz, Pfeffer 5 Blatt Gelatine
Garnitur: Feigen, Rohschinken, Blattsalate, Feigensenf oder ein Chutney
 
  • Legen Sie eine Terrinenform mit Frischhaltefolie aus.
  • Gelatineblätter in kalten Wasser für einige Minuten einlegen, bis sie weich sind.
  • Währenddessen Käse mit Sauerrahm, Gewürzen und feingehackten Kräutern vermischen.
  • Gelatineblätter gut ausdrücken und dann in der heißen Suppe auflösen.
  • Die aufgelöste Gelatine zur Kräutermasse geben und gut verrühren.
  • Die Terrine ev. noch abschmecken und dann in die vorbereitete Form füllen und für einige Stunden kaltstellen.
  • Die Terrine in Scheiben schneiden und dekorieren.

Wurzelrostbraten mit Kren

4 Stk. Rostbraten oder Beiried à 15-20 dag Salz, Pfeffer, Senf, Lorbeerblatt, Thymian
3-4 EL Öl, ev. Olivenöl 1 Stk. Zwiebel
1 EL Tomatenmark 1/8 l Rotwein
1/4 l Rindsuppe 10 dag Gelbe Rüben
10 dag Karotten 10 dag Pastinaken
5 dag Lauch    

Garnitur: frisch geriebener Kren
Beilagenempfehlung: Bandnudeln, Spätzle, Schupfnudeln

  • Die Fleischstücke wenig plattieren und dann würzen bzw. mit Senf bestreichen.
  • Die Fleischstücke in Öl anbraten, und kurz aus der Pfanne nehmen.
  • Im Bratenrückstand die kleingeschnittenen Zwiebeln anrösten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
  • Das Ganze mit Suppe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und das Fleisch einlegen und weich dünsten.
  • Den Saft können Sie zum Schluss mit Maizena etwas abbinden.
  • Das Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden und bissfest kochen.
  • Den Rostbraten mit den Gemüsestreifen und Kren anrichten.

Lebkuchensoufflé

8 dag Kochschokolade 8 dag Butter
30 dag Staubzucker 4 Stk. Eidotter
80 ml Milch 6 dag Haselnüsse gerieben
14 dag Biskuitreste od. Biskotten 1-2 TL Lebkuchengewürz
6 Stk. Eiklar    
Garnitur: Fruchtsaucen (Erdbeer oder Himbeer) oder Vanillesauce
 
  • Souffléformen (od. Kaffeetassen) befetten und mit Kristallzucker ausstreuen.
  • Eine Bratpfanne oder tiefes Blech ca. halbvoll mit heißem Wasser füllen.
  • Vorheizen des Rohres, 200 °C, Ober- und Unterhitze
  • Schokolade schmelzen
  • Eiklar zu Schnee schlagen und etwas vom Staubzucker unter rühren
  • Butter mit Zucker schaumig rühren, Schokolade Eidotter zugeben und verrühren.
  • Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben.
  • Zum Schluss den Eischnee unterheben.
  • So rasch wie möglich die Masse in die vorbereiteten Formen füllen in das heiße Wasser stellen und im Rohr ca. 20 Minuten backen.
  • Das Soufflé sofort servieren!

Dezember | Lebkuchen zum Ausstechen

    Lebkuchen 

    15 dag Roggenmehl 15 dag glattes Mehl
    15 dag Staubzucker 1 TL Natron
    1 Msp. Zitronenschalenaroma od. frisch abgeriebene Zitrone 2 EL Lebkuchengewürz
    1 Msp. Orangenschalenaroma od. frisch abgeriebene Orange 1 P. Vanillezucker
    2 Stk. Eier 8 dag Honig
    Zum Bestreichen bzw. Belegen
    1 Stk. Ei   Kürbiskerne

    blanchierte halbierte Mandeln   Sonnenblumenkerne
      kandierte Kirschen    
           
    • Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten auf der Arbeitsfläche vermischen.
    • Dann eine Grube bilden und die Eier und den Honig zugeben.
    • Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
    • Den Teig einige Stunden bzw. über Nacht kühl stellen.
    • Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen, mit Ei bestreichen, die Stücke ev. mit Mandeln usw. belegen.
    • Backzeit: 180 – 200 °C ca. 5-10 Minuten backen.

    Kleine Knöderl aus der Masse formen, auf einen Teller legen und für einige Zeit in den Tiefkühler stellen, bis sie schön fest sind.

    Fertigstellung der Knödeln:

    Die Semmelmasse portionieren, pro Portion etwas flach drücken, die kalte Fülle darauf geben, mit der Semmelmasse umhüllen und zu Knödeln formen.

    Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 12 Minuten offen, leicht wallend ziehen lassen.