Rezept des Monats

• Lachsfilet in eine Form legen, mit der Marinade bestreichen und für 1 Std. kaltstellen.

• Anschließend den Lachs ev. würzen (Salz, Pfeffer) und auf einen Gitterrost legen.

• Im Backrohr bei 180 °C ca. 10 min garen (unter den Gitterrost unbedingt ein Backblech schieben).

• Spargel ev. am unteren Ende schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

• In Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken - Fond bitte aufheben.

• Kleingeschnittene Schalotte in Olivenöl glasig anlaufen lassen, Reis zugeben und auch kurz anschwitzen.

• Reis mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast einreduzieren lassen.

• Risotto anschließend immer mit nur so viel Flüssigkeit/Fond aufgießen, dass der Reis bedeckt ist - dabei laufend umrühren.

• Dies solange durchführen, bis der Reis bissfest ist.

• Zum Schluss die Butter, den Parmesan und den Spargel untermengen.

• Fischfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 5 dag große Stücke schneiden.

• Würzen und mit der Hautseite in Mehl wenden.

• Öl erhitzen und darin die fischstück auf der Hautseite rasch anbraten, dann erst etwas Butter zugeben.

• Die Filets aus der Pfanne geben und zur Seite stellen.

• Im Bratenrückstand die kleingeschnittene Zwiebel und den Speck anrösten, dann den würfelig geschnittenen Paprika zugeben und etwas rösten lassen.

• Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, ganz kurz mitrösten lassen und mit Weißwein ablöschen.

• Anschließend mit Gemüsefond aufgießen, würzen und so lange dünsten, bis die Paprikastücke weich sind.

• Die Sauce pürieren.

• Sauerrahm und Mehl vermischen, in die kochende Sauce einrühren und damit binden, noch einige Minuten köcheln lassen.

• Die Fischstücke einlegen und kurz in der Sauce mitziehen lassen.

• Als Beilage eignen sich Spätzle, Petersilienkartoffel, Nudeln oder verschiedene Knödel.

• Alle Zutaten in einem Mixglas (oder mit einem Pürierstab) fein mischen.

• Mehle, Zucker, Salz in einer Schüssel vermischen, Germ und Sauerteig direkt ins Mehl geben.

• Wasser und Zerlassene Butter dazugeben, ev. mit einem Kochlöffel kurz verrühren und dann den Teig glatt kneten - der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen.

• Teig mit etwas Mehl bestauben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei max. 30 °C (Wasserbad oder Rohr) 1 Std. warmstellen

• Der Teig soll sich um ein Drittel vergrößert haben, den Teig nochmal kurz zusammenschlagen.

• Den Teig in ca. 8 dag schwere Stücke teilen und diese rund formen bzw. "schleifen".

• Om der Mitte der Stücke mit dem Zeigefinder od. mit einem Kochlöffel ein Loch stechen und den Teig um den Finger bzw. Kochlöffel so lange kreisen lassen, bis ein ca. 5 cm großes Loch entsteht.

• Teigstücke mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 15 min rasten lassen.

• Inzwischen das Wasserbad vorbereiten: Wasser mit Salz und Zucker in einem breiten Gefäß einmal aufkochen und etwas überkühlen lassen. Das Wasser soll aber noch warm sein.

• Die Teigstücke dann mit der Oberseite zuerst für ca. 30 sec in das Wasserbad legen, umdrehen und auch hier wieder ca. 30 sec ziehen lassen.

• Die Bagels dann auf ein Backblech mit Backtrennpapier legen, bestreichen und nach Wahl bestreuen, bei 180 °C ca. 15 min backen.

Tipp: Alle Zutaten sollten bei einer Temperatur von 28 - 32 °C (lauwarm) verarbeitet werden.

• Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Butter kleingeschnitten dazugeben.

• Mehl und Butter gemeinsam abbröseln (d. h. die Butter soll im Mehl sehr klein verteilt sein - man kann das mit einer Palette, Reibeisen oder mit den Händen machen)

• Die trockenen Zutaten dazugeben, eine Grube machen, das Ei hineingeben, mit einer Gabel etwas vermengen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

• Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 min kaltstellen.

• Aus dem Teig z. B. Blüten oder andere Formen ausstechen, jeweils 1 Keks mit Loch und 1 ohne, auf ein Bachblech legen (leicht befettet oder Backtrennpapier) und bei 180 °c ca. 10 min. hell backen.

• Auskühlen lassen, mit Marmelde füllen und mit Staubzucker bestreuen.

• Für den Mürbteig geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, schneiden die kalte Butter in kleine Stücke und geben das zum Mehl.

• Anschließend zerkleinern Sie die Butter mit der Palette. Diesen Vorgang bezeichnet man als "abbröseln".

• Geben Sie dann die restlichen Zutaten dazu und verkneten Sie diese rasch zu einem glatten Teig.

• Den Teig mit Folie zudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

• In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten: Dafür den Schinken klein schneiden, den Käse reiben, alles vermengen und pikant abschmecken.

• Eine Quicheform leicht befetten und mit dem dünn ausgerollten Teig auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrere Male anstechen.

• Die Fülle hineingeben und die Quiche im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 45 min backen.

• Erdnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne rösten.

• Den Zucker zugeben und karamellisieren.

• Die Nussmasse auf ein Backtrennpapier geben und auskühlen lassen.

• Die kalte Masse grob reiben.

• Butter mit Erdnussbutter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalenaroma und Zimt cremig rühren.

• Anschließend das verquirlte Ei und die zerdrückte Banane zugeben und gut vermengen.

• Backpulver mit Mehl mischen und mit den Nüssen unterheben.

• Aus der Masse 10 - 12 Kugeln formen und diese auf ein Blech mit Backtrennpapier legen und flach drücken.

• Die Kekse bei 170 °C ca. 15 min backen.

 Tipp: Sie können natürlich die Kekse mit Schokolade und ev. bunten Streuseln verzieren.

• Mixen Sie einfach alle Zutaten in einem Aufsatzmixer oder mit einem Pürierstab.

• Füllen Sie den Milchshake mit Eiswürfeln in ein passendes Glas und servieren Sie den Drink mit einem Strohhalm.

• Für das Sugo das Gemüse klein schneiden.

• Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, dann Karotten und Paprika zugeben und einige Minuten mitrösten und dann den Lauch dazugeben.

• Zum Gemüse die geschälten und passierten Tomaten zugeben, würzen und leichtz köcheln lassen.

• Nach und nach das andere Gemüse, zuerst Brokkoli, dann Erbsen und Zucchini zugeben. Das Gemüse sollte gleich gar sein.

• Sauerrahm und Eier vermengen und pikant abschmecken.

• Eine Auflaufform leicht befetten. In die Form zuerst etwas Gemüsesugo einfüllen, dann Lasagneblätter, Käse und Rahm - immer abwechseln bis alles verbraucht ist. 

• Die letzte Schicht sind Lasagneblätter, die mit Rahm und Käse bedeckt werden.

• Die Lasagne bei 180 °C ca. 30 min backen.

• Die Lasagne dann aus dem Rohr nehmen, ca. 10 min rasten lassen - man kann sie dann besser portionieren.

• Servieren Sie die Lasagne mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikum.

• Tipp: Sie können natürlich auch andere Gemüsesorten verwenden!

• Die Bohnen fein passieren, ev. durch ein Sieb streichen.

• Alle Zutaten miteinander vermischen und pikant abschmecken.

• Für die Fülle die Pilze, Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, dann die Pilze und Butter zugeben und anbraten, Petersilie und Gewürze zugeben und die Masse überkühlen.
• In die Hühnerfilets eine Tasche einschneiden, würzen und die Pilzmasse einfüllen und mit einer Rouladennadel oder Zahnstocher fixieren.
• Anschließend die Filets panieren und schwimmend in Öl herausbacken.

Tipp: Sie können natürlich auch andere Pilze, wie z. B Champignons verwenden.

• Das Rotkraut fein schneiden oder hobeln, mit etwas Salz vermischen und ca. 1/2 Std. lang ziehen lassen.

• Erdäpfel kochen, schälen und blättrig schneiden.

• Danach das Kraut gut ausdrücken und mit den Erdäpfeln, der Essig-Öl-Marinade und Schnittlauch vermengen.

• Noch kurz durchziehen lassen.

• Erdäpfel kochen, schälen, heiß passieren und dann auskühlen lassen.
• Für den Germteig alle Zutaten und die passierten Erdäpfel zu einem glatten Teig kneten.
• Diesen Teig mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch zudecken und bei 30 - 35 °C ca. 30 min auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
• Während der Germteig ruht, die Fülle vorbereiten. Dafür den kleinwürfelig geschnittenen Tofu in Öl anbraten und überkühlen lassen.
• Den Lauch in Streifen schneiden und in heißem Wasser kurz blanchieren und danach kalt abschrecken. 
• Anschließend alle Zutaten vermengen und pikant abschmecken.
• Die Buchteln wie gefüllte Knödel formen, rundherum mit zerlassener Butter bestreichen und dann in eine befettete Auflaufform setzen. Die Oberseite noch mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 25 - 30 min backen.
• Für die Schnittlauchsauce alle Zutaten vermischen.

• Den Räucherlachs kleinwürfelig schneiden und marinieren Sie diesen mit den restlichen Zutaten.
• Die Avocado ebenfalls klein schneiden und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
• Für die Orangencreme alle Zutaten vermengen.
• Füllen Sie in Gläser zuerst den Lachs, dann die Orangencreme und zum Schluss verteilen Sie obenauf die Avocado.
• Sie können das Tatar auch am Teller anrichten. Verwenden Sie dazu eine Ringform oder Ausstecher. 
• Stellen Sie diesen auf den Teller, schichten Sie die Zutaten, und ziehen dann den Ausstecher weg. So bekommen Sie ein schönes „Törtchen“.
• Als Beilage können Sie getoastetes Weißbrot oder Baguette reichen!

• Fischfilets einige Male auf der Hautseite einschneiden und würzen.

• Die Filets mit der Hautseite in Mehl wenden und auf der Hautseite in heißem Öl braten.

• Gegen Ende der Garzeit geben Sie die Butter zu und übergießen den Fisch damit mehrmals, bis der Fisch fertig gebraten ist.

• Süßkartoffeln schälen, in Würfeln schneiden und in Salzwasser weichkochen.

• Die Kartoffeln abseihen, stampfen oder pressen.

• Die lauwarme Milch und Butter unter die heiße Kartoffelmasse rühren und würzen.

• Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen.

• Anschließend den Brokkoli bissfest kochen bzw. dämpfen.

• Den Brokkoli danach kurz abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.

• Zum Schluss den Brokkoli in Butter schwenken und würzen.

• Legen Sie eine Terrinenform mit Frischhaltefolie aus.
• Gelatineblätter in kalten Wasser für einige Minuten einlegen, bis sie weich sind.
• Währenddessen Käse mit Sauerrahm, Gewürzen und feingehackten Kräutern vermischen.
• Gelatineblätter gut ausdrücken und dann in der heißen Suppe auflösen.
• Die aufgelöste Gelatine zur Kräutermasse geben und gut verrühren.
• Die Terrine ev. noch abschmecken und dann in die vorbereitete Form füllen und für einige Stunden kaltstellen.
• Die Terrine in Scheiben schneiden und dekorieren.

Garnitur: frisch geriebener Kren
Beilagenempfehlung: Bandnudeln, Spätzle, Schupfnudeln

• Die Fleischstücke wenig plattieren und dann würzen bzw. mit Senf bestreichen.
• Die Fleischstücke in Öl anbraten, und kurz aus der Pfanne nehmen.
• Im Bratenrückstand die kleingeschnittenen Zwiebeln anrösten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
• Das Ganze mit Suppe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und das Fleisch einlegen und weich dünsten.
• Den Saft können Sie zum Schluss mit Maizena etwas abbinden.
• Das Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden und bissfest kochen.
• Den Rostbraten mit den Gemüsestreifen und Kren anrichten.

• Souffléformen (od. Kaffeetassen) befetten und mit Kristallzucker ausstreuen.
• Eine Bratpfanne oder tiefes Blech ca. halbvoll mit heißem Wasser füllen.
• Vorheizen des Rohres, 200 °C, Ober- und Unterhitze
• Schokolade schmelzen
• Eiklar zu Schnee schlagen und etwas vom Staubzucker unter rühren
• Butter mit Zucker schaumig rühren, Schokolade Eidotter zugeben und verrühren.
• Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben.
• Zum Schluss den Eischnee unterheben.
• So rasch wie möglich die Masse in die vorbereiteten Formen füllen in das heiße Wasser stellen und im Rohr ca. 20 Minuten backen.
• Das Soufflé sofort servieren!

• Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten auf der Arbeitsfläche vermischen.
• Dann eine Grube bilden und die Eier und den Honig zugeben.
• Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Teig einige Stunden bzw. über Nacht kühl stellen.
• Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen, mit Ei bestreichen, die Stücke ev. mit Mandeln usw. belegen.
• Backzeit: 180 – 200 °C ca. 5-10 Minuten backen.