Rezept des Monats

• Für die Bällchen Frischkäse, Feta, Honig, Brösel und Pfeffer vermischen und zu kleinen Kugeln formen.

• Kugeln panieren - zuerst im versprudelten Ei wenden, dann in der Sesam-Brösel-Mischung wälzen.

• Die Bällchen für ca. 2 Std. tiefkühlen und anschließend knusprig frittieren.

• Für das Dressing alle Zutaten pürieren und abschmecken.

• Spinat waschen, Honigmelone schälen und schneiden - ev. Kugeln ausstechen.

• Die Linsen ohne Einweichzeit in Salzwasser weichkochen, dauert ca. 15 - 20 min.

• Lisen kalt abschrecken und auskühlen lassen.

• Mandeln grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne kurz rösten.

• Eine Marinade aus Zitronensaft, Agavendicksaft, Gewürzen und Öl herstellen.

• Die Linsen damit marinieren und Mandeln untermengen.

• Das Gemüse waschen, ev. schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden - das geht gut mit einer Schneidemaschine oder einem Spargelschäler.

• Tofu in Scheiben oder Würfel schneiden, in Olivenöl rasch anbraten.

• Gebratenen Tofu mit geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Lachsfilet in eine Form legen, mit der Marinade bestreichen und für 1 Std. kaltstellen.

• Anschließend den Lachs ev. würzen (Salz, Pfeffer) und auf einen Gitterrost legen.

• Im Backrohr bei 180 °C ca. 10 min garen (unter den Gitterrost unbedingt ein Backblech schieben).

• Spargel ev. am unteren Ende schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

• In Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken - Fond bitte aufheben.

• Kleingeschnittene Schalotte in Olivenöl glasig anlaufen lassen, Reis zugeben und auch kurz anschwitzen.

• Reis mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast einreduzieren lassen.

• Risotto anschließend immer mit nur so viel Flüssigkeit/Fond aufgießen, dass der Reis bedeckt ist - dabei laufend umrühren.

• Dies solange durchführen, bis der Reis bissfest ist.

• Zum Schluss die Butter, den Parmesan und den Spargel untermengen.

• Fischfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 5 dag große Stücke schneiden.

• Würzen und mit der Hautseite in Mehl wenden.

• Öl erhitzen und darin die fischstück auf der Hautseite rasch anbraten, dann erst etwas Butter zugeben.

• Die Filets aus der Pfanne geben und zur Seite stellen.

• Im Bratenrückstand die kleingeschnittene Zwiebel und den Speck anrösten, dann den würfelig geschnittenen Paprika zugeben und etwas rösten lassen.

• Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, ganz kurz mitrösten lassen und mit Weißwein ablöschen.

• Anschließend mit Gemüsefond aufgießen, würzen und so lange dünsten, bis die Paprikastücke weich sind.

• Die Sauce pürieren.

• Sauerrahm und Mehl vermischen, in die kochende Sauce einrühren und damit binden, noch einige Minuten köcheln lassen.

• Die Fischstücke einlegen und kurz in der Sauce mitziehen lassen.

• Als Beilage eignen sich Spätzle, Petersilienkartoffel, Nudeln oder verschiedene Knödel.

• Alle Zutaten in einem Mixglas (oder mit einem Pürierstab) fein mischen.

• Mehle, Zucker, Salz in einer Schüssel vermischen, Germ und Sauerteig direkt ins Mehl geben.

• Wasser und Zerlassene Butter dazugeben, ev. mit einem Kochlöffel kurz verrühren und dann den Teig glatt kneten - der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen.

• Teig mit etwas Mehl bestauben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei max. 30 °C (Wasserbad oder Rohr) 1 Std. warmstellen

• Der Teig soll sich um ein Drittel vergrößert haben, den Teig nochmal kurz zusammenschlagen.

• Den Teig in ca. 8 dag schwere Stücke teilen und diese rund formen bzw. "schleifen".

• Om der Mitte der Stücke mit dem Zeigefinder od. mit einem Kochlöffel ein Loch stechen und den Teig um den Finger bzw. Kochlöffel so lange kreisen lassen, bis ein ca. 5 cm großes Loch entsteht.

• Teigstücke mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 15 min rasten lassen.

• Inzwischen das Wasserbad vorbereiten: Wasser mit Salz und Zucker in einem breiten Gefäß einmal aufkochen und etwas überkühlen lassen. Das Wasser soll aber noch warm sein.

• Die Teigstücke dann mit der Oberseite zuerst für ca. 30 sec in das Wasserbad legen, umdrehen und auch hier wieder ca. 30 sec ziehen lassen.

• Die Bagels dann auf ein Backblech mit Backtrennpapier legen, bestreichen und nach Wahl bestreuen, bei 180 °C ca. 15 min backen.

Tipp: Alle Zutaten sollten bei einer Temperatur von 28 - 32 °C (lauwarm) verarbeitet werden.

• Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Butter kleingeschnitten dazugeben.

• Mehl und Butter gemeinsam abbröseln (d. h. die Butter soll im Mehl sehr klein verteilt sein - man kann das mit einer Palette, Reibeisen oder mit den Händen machen)

• Die trockenen Zutaten dazugeben, eine Grube machen, das Ei hineingeben, mit einer Gabel etwas vermengen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

• Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 min kaltstellen.

• Aus dem Teig z. B. Blüten oder andere Formen ausstechen, jeweils 1 Keks mit Loch und 1 ohne, auf ein Bachblech legen (leicht befettet oder Backtrennpapier) und bei 180 °c ca. 10 min. hell backen.

• Auskühlen lassen, mit Marmelde füllen und mit Staubzucker bestreuen.

• Für den Mürbteig geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, schneiden die kalte Butter in kleine Stücke und geben das zum Mehl.

• Anschließend zerkleinern Sie die Butter mit der Palette. Diesen Vorgang bezeichnet man als "abbröseln".

• Geben Sie dann die restlichen Zutaten dazu und verkneten Sie diese rasch zu einem glatten Teig.

• Den Teig mit Folie zudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

• In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten: Dafür den Schinken klein schneiden, den Käse reiben, alles vermengen und pikant abschmecken.

• Eine Quicheform leicht befetten und mit dem dünn ausgerollten Teig auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrere Male anstechen.

• Die Fülle hineingeben und die Quiche im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 45 min backen.

• Erdnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne rösten.

• Den Zucker zugeben und karamellisieren.

• Die Nussmasse auf ein Backtrennpapier geben und auskühlen lassen.

• Die kalte Masse grob reiben.

• Butter mit Erdnussbutter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalenaroma und Zimt cremig rühren.

• Anschließend das verquirlte Ei und die zerdrückte Banane zugeben und gut vermengen.

• Backpulver mit Mehl mischen und mit den Nüssen unterheben.

• Aus der Masse 10 - 12 Kugeln formen und diese auf ein Blech mit Backtrennpapier legen und flach drücken.

• Die Kekse bei 170 °C ca. 15 min backen.

 Tipp: Sie können natürlich die Kekse mit Schokolade und ev. bunten Streuseln verzieren.