Rezept des Monats

Weihnachtsmenü

Wir empfehlen Ihnen folgendes Menü:

Weihnachtsmenü

Kräuterterrine

25 dag	Frischkäse (z. B. Gervais, Philadelphia)	5 dag	Sauerrahm
1/8 l	Gemüsefond	1 P.	Tiefkühlkräuter
	Salz, Pfeffer	5 Blatt	Gelatine
Garnitur: Feigen, Rohschinken, Blattsalate, Feigensenf oder ein Chutney

Legen Sie eine Terrinenform mit Frischhaltefolie aus. Gelatineblätter in kalten Wasser für einige Minuten einlegen, bis sie weich sind. Währenddessen Käse mit Sauerrahm, Gewürzen und feingehackten Kräutern vermischen. Gelatineblätter gut ausdrücken und dann in der heißen Suppe auflösen. Die aufgelöste Gelatine zur Kräutermasse geben und gut verrühren. Die Terrine ev. noch abschmecken und dann in die vorbereitete Form füllen und für einige Stunden kaltstellen. Die Terrine in Scheiben schneiden und dekorieren.

4 Stk.	Rostbraten oder Beiried à 15-20 dag	Salz, Pfeffer, Senf, Lorbeerblatt, Thymian
3-4 EL	Öl, ev. Olivenöl	1 Stk.	Zwiebel
1 EL	Tomatenmark	1/8 l	Rotwein
1/4 l	Rindsuppe	10 dag	Gelbe Rüben
10 dag	Karotten	10 dag	Pastinaken
5 dag	Lauch
Garnitur: frisch geriebener Kren Beilagenempfehlung: Bandnudeln, Spätzle, Schupfnudeln
Die Fleischstücke wenig plattieren und dann würzen bzw. mit Senf bestreichen. Die Fleischstücke in Öl anbraten, und kurz aus der Pfanne nehmen. Im Bratenrückstand die kleingeschnittenen Zwiebeln anrösten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Das Ganze mit Suppe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und das Fleisch einlegen und weich dünsten. Den Saft können Sie zum Schluss mit Maizena etwas abbinden. Das Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden und bissfest kochen. Den Rostbraten mit den Gemüsestreifen und Kren anrichten.

8 dag	Kochschokolade	8 dag	Butter
30 dag	Staubzucker	4 Stk.	Eidotter
80 ml	Milch	6 dag	Haselnüsse gerieben
14 dag	Biskuitreste od. Biskotten	1-2 TL	Lebkuchengewürz
6 Stk.	Eiklar
Garnitur: Fruchtsaucen (Erdbeer oder Himbeer) oder Vanillesauce

Souffléformen (od. Kaffeetassen) befetten und mit Kristallzucker ausstreuen. Eine Bratpfanne oder tiefes Blech ca. halbvoll mit heißem Wasser füllen. Vorheizen des Rohres, 200 °C, Ober- und Unterhitze Schokolade schmelzen Eiklar zu Schnee schlagen und etwas vom Staubzucker unter rühren Butter mit Zucker schaumig rühren, Schokolade Eidotter zugeben und verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. So rasch wie möglich die Masse in die vorbereiteten Formen füllen in das heiße Wasser stellen und im Rohr ca. 20 Minuten backen. Das Soufflé sofort servieren!

Dezember | Lebkuchen zum Ausstechen

15 dag	Roggenmehl	15 dag	glattes Mehl
15 dag	Staubzucker	1 TL	Natron
1 Msp.	Zitronenschalenaroma od. frisch abgeriebene Zitrone	2 EL	Lebkuchengewürz
1 Msp.	Orangenschalenaroma od. frisch abgeriebene Orange	1 P.	Vanillezucker
2 Stk.	Eier	8 dag	Honig
Zum Bestreichen bzw. Belegen
1 Stk.	Ei		Kürbiskerne
	blanchierte halbierte Mandeln		Sonnenblumenkerne
	kandierte Kirschen

Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten auf der Arbeitsfläche vermischen. Dann eine Grube bilden und die Eier und den Honig zugeben. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig einige Stunden bzw. über Nacht kühl stellen. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen, mit Ei bestreichen, die Stücke ev. mit Mandeln usw. belegen. Backzeit: 180 – 200 °C ca. 5-10 Minuten backen.

Kleine Knöderl aus der Masse formen, auf einen Teller legen und für einige Zeit in den Tiefkühler stellen, bis sie schön fest sind.

Fertigstellung der Knödeln:

Die Semmelmasse portionieren, pro Portion etwas flach drücken, die kalte Fülle darauf geben, mit der Semmelmasse umhüllen und zu Knödeln formen.

Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 12 Minuten offen, leicht wallend ziehen lassen.