Rezept des Monats

September | Himbeer-Mohn-Tiramisu

Zutaten für 6 bis 8 Portionen

Himbeer-Mohn-Tiramisu 

Mohnkuchen
8 dag weiche Butter 8 dag Staubzucker
3 Stk. Eidotter 4 dag Mandeln
9 dag Mohn gerieben 1 Msp. Backpulver
  Zimt, ev. Piment gemahlen   ev. Ingwer gemahlen
3 Stk. Eiklar 1 P. Vanillezucker
Creme   
25 dag Mascarpone 8 dag Staubzucker
25 dag Topfen   etwas Zitronensaft und
abgeriebene Schale
¼ l Schlagobers    
Himbeermasse
30 dag Himbeeren tiefgekühlt oder frisch 1 P. Vanillezucker
1-2 TL rosa Pfefferkörner 10 cl Cranberrysaft
Garnitur
5-10 dag frische Himbeeren   ev. Zitronenmelisse oder Minze

Mohnmasse

  • Eiklar zu Schnee schlagen, dann Vanillezucker unterrühren.
  • Butter, Zucker schaumig rühren, dann die Gewürze und die Eidotter zugeben und wieder gut schaumig rühren.
  • Mandeln, Mohn und Backpulver vermischen.
  • Schnee abwechselnd mit der Mohnmischung unter den Abtrieb unterheben.
  • Die Masse ca. 1 cm dick auf ein Backblech (Backtrennpapier) streichen und im vorgeheizten Rohr bei 170 °C ca. 15 Minuten backen.
  • Die Mohnmasse dann auskühlen lassen und in kleine Würfeln schneiden.

Creme

  • Schlagobers schlagen
  • Topfen, Mascarpone mit Zucker und Zitronensaft – bzw. schale verrühren.
  • Obers unterheben.

Himbeermasse

  • Die Himbeeren mit Zucker, grob gehackten Pfefferkörner und Saft vermischen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Fertigstellung

  • Füllen Sie Mohnkuchenstücke, Himbeermasse und Mascarponecreme abwechselnd in Dessertgläser ihrer Wahl ein.

Sommer | Summertime

Zutaten für 1 Glas

Summertime

4 cl
Maracujasaft 2 cl Zitronensaft
6 cl Ananassaft 6 cl Orangensaft
1 cl Erdbeersaft oder Sirup zum Floaten
  • Mischen Sie einfache alle Zutaten zusammen - ausgenommen den Erdbeersaft - und füllen Sie dies mit Eiswürfeln in ein passendes Glas.
  • Erst dann geben Sie den Erdbeersaft bzw. -sirup in das Glas. Lassen Sie den Saft dabei langsam über einen Löffelrücken laufen.
  • Servieren Sie den Drink mit Strohhalm und dekorieren Sie das Glas mit frischen Früchten.

Juni | Spinatknödel mit Schafkäsefülle

Zutaten für 6 bis 8 Portionen

Spinatknödel

Spinatknödelmasse
5 dag Zwiebeln 1 Stk. Knoblauchzehe
5 dag Butter 40 dag Semmelwürfel
30 cl Milch 15 dag Tiefkühlspinat oder 
frischer Spinat blanchiert und püriert
4 Stk. Eier   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Käsefülle
5 dag getrocknete Tomaten 10 dag fester Schafkäse
  Thymian, Basilikum   Salz, Pfeffer, ev. Knoblauch
Garnitur
10 dag braune Butter 10 dag Parmesan
  Salz, Pfeffer ev. 3 dag Kürbiskerne
  Salate Ihrer Wahl    
  • Zwiebeln und Knoblauch kleinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen.
  • Alle Zutaten miteinander vermischen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  • Geben Sie die Milch nach Bedarf zu, je nachdem wie wässrig der Spinat ist.
  • Tomaten und Schafkäse kleinwürfelig schneiden, pikant abschmecken.
  • Kleine Knöderl aus der Masse formen, auf einen Teller legen und für einige Zeit in den Tiefkühler stellen, bis sie schön fest sind.
  • Die Semmelmasse portionieren, pro Portion etwas flach drücken, die kalte Fülle darauf geben, mit der Semmelmasse umhüllen und zu Knödeln formen.
  • Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 12 Minuten offen, leicht wallend ziehen lassen.
  • Die Knödel mit den Zutaten garnieren.

Mai | Topfentascherl

 Zutaten für 6 bis 8 Portionen

Topfentascherl

Brandteig
¼ l
Milch 1 dag Butter
8 dag Mehl   Salz
1 Stk. Eidotter    
Fülle
12 dag Topfen 2 dag Staubzucker
1 Stk. Eidotter   etwas geriebene Zitronenschale
1 P. Vanillepuddingpulver    
Zum Belegen/Garnitur
15 dag Erdbeeren 10 dag geriebene Haselnüsse
  • Für den Brandteig erhitzen Sie Milch mit Salz und Butter. 
  • Wenn die Milch kocht, das Mehl zugeben und dies solange rühren bis eine homogene Masse entsteht und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. 
  • Geben Sie dann den Teig in eine Rührschüssel zum Überkühlen. 
  • Rühren Sie anschließend den Eidotter ein und kneten Sie den Teig noch kurz auf der Arbeitsfläche. 
  • Für die Fülle alle Zutaten verrühren. 
  • Die Erdbeeren waschen und kleinwürfelig schneiden. 
  • Die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten. 
  • Den Brandteig dünn ausrollen und ca. 8 cm große Kreise ausstechen. 
  • Die Fülle mittig aufsetzen, einige Erdbeeren dazugeben. 
  • Den Rand des Teiges mit Eiklar bestreichen und dann zu Tascherl zusammenklappen. 
  • Die Tascherl ins kochende Salzwasser legen und ca. 5 Minuten leicht wallend ziehen lassen. 
  • Die fertigen Tascherl mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und leicht zuckern. 

Tipp: Servieren Sie dazu marinierte Erdbeeren oder eine Erdbeersauce! 

April | Putenroulade

Zutaten für ca. 5 Portionen

Putenroulade

Fülle
30 dag Kartoffel ½ Bd. Kerbel oder Petersilie
1 Stk. Knoblauch 1 Stk. Ei
  Salz, Pfeffer    
5 Stk. Putenschnitzel à ca. 15 dag 2-4 EL Öl
¼ l
Geflügelfond 1 dag Butter
  Salz, Pfeffer    
  • Die Kartoffeln kochen, schälen und heiß pressen und mit den restlichen Zutaten vermischen.
  • Die Schnitzel plattieren und würzen.
  • Die Fülle auf die Schnitzel auftragen und fest zusammenrollen. Die Rouladen mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.
  • Die Rouladen auf allen Seiten in heißem Öl anbraten, mit Geflügelfond und ev. Wasser aufgießen, Butter zugeben.
  • Im Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten zugedeckt garen.
  • Die Rouladen aus dem Saft geben und warmstellen.
  • Den Saft durchseihen und ev. einreduzieren lassen und abschmecken.
  • Die Rouladen zum Anrichten in schräge Stücke schneiden.
Curry-Karotten
50 dag Karotten 2 dag Butter
2 dag Kristallzucker ca. 1/16 l Gemüsefond
2 EL Currypulver 1 EL Weißweinessig
¼ l
Schlagobers    
  • Karotten waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. 
  • Die Butter schmelzen und darin die Karotten schwenken. 
  • Dann Zucker zugeben und mit etwas Gemüsefond aufgießen. Die Karotten sollen nur mit Fond bedeckt sein. 
  • Die Karotten einige Minuten dünsten lassen. Sie sollten bissfest sein. 
  • Dann das Currypulver zu den Karotten geben, kurz anrösten, mit Essig ablöschen und mit Schlagobers aufgießen. 
  • Die Karotten noch einige Minuten ziehen lassen.  

 TIPP: Servieren Sie zu diesem Gericht Bandnudeln. 

März | Kokoscremesuppe mit Apfelwürfel u. gebr. Garnele

Zutaten für ca. 4 Portionen

Kokossuppe

Suppe
4 dag Ingwer frisch 1-2 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. Chilischote 1 Stk. Zwiebel
10 dag Champignons frisch 1 Stk. Zitronengras
2-3 EL Sesamöl ⅛ l  Apfelsaft
½ l Hühnerbouillon ½ l Kokosmilch
Apfelwürfel-Einlage
½ kg Äpfel    
Zum Verfeinern
1-2 EL Koriander frisch 1-2 EL Basilikum frisch
Garnelen-Spieße
8 Stk. Garnelen frisch oder TK 1-2 EL Öl
4 Stk. Holzspieße    
  • Ingwer, Knoblauch, Chilischote, Zwiebel und Champignons fein schneiden. 
  • Zitronengras der Länge nach halbieren und etwas zerklopfen. 
  • Sesamöl erhitzen, darin Ingwer, Knobloch, Chilischote, Zwiebel, Zitronengras und Champignons glasig dünsten. 
  • Das Ganze mit Apfelsaft, Hühnerbouillon und Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen, würzen mit Salz und Pfeffer und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 
  • Die Suppe nach Wunsch ev. passieren. Dann die kleinwürfelig geschnittenen Äpfel zugeben und noch einige Minuten ziehen lassen, bis die Äpfeln weich sind. 
  • Die Suppe mit kleingeschnittenem Koriander und Basilikum verfeinern. 

Garnelenspieße

  • Frische Garnelen schälen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen.  
  • Jeweils 2 Garnelen auf einen Holzspieß stecken und in heißem Öl auf beiden Seiten kurz braten. 

Februar | Faschingskrapfen

Zutaten für 20 Stück

Faschingskrapfen

Germteig
50 dag Mehl glatt 4 dag Margarine oder Butter, weich
¼ l
Milch, lauwarm 6 dag Staubzucker
1 Stk. Germ oder
1 Pkg. Trockengerm
4 Stk. Eier
  Salz   etwas abgeriebene Zitronenschale
1 EL Rum    
Fülle
 15 dag Marillenmarmelade   ev. etwas Rum
      Staubzucker zum Bezuckern
50 dag Butterschmalz zum Frittieren
  • Für den Germteig zuerst ein Dampfl herstellen. Dafür die Germ mit 1 KL Zucker in 1/3 lauwarmer Milch auflösen und mit 1 EL Mehl vermischen. Diesen Teig mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch zudecken und bei 30-35 °C ca. 20 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
  • Danach das restliche Mehl in eine Rührschüssel geben, eine kleine Mulde bilden, das fertige Dampfl hineingeben, mit Mehl zudecken, dann die restlichen Zutaten (lauwarm) untermengen und die Masse mit einem Knethaken zu einem seidig glatten Teig kneten.
  • Den Teig in der Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abdecken und bei 30 °C im Wasserbad oder Rohr eine ½ Stunde gehen lassen.
  • Den Teig danach kurz zusammenwirken und in gleichmäßige Stücke (ca. 5 dag) teilen und jedes Stück rund schleifen, etwas flach drücken und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten warm gehen lassen. 
  • In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einer Pfanne auf 160-170 °C erhitzen.
  • Die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett einlegen, ca. 3 Minuten zugedeckt backen, dann umdrehen und offen 2-3 Minuten fertig garen.
  • Die Krapfen auf einem Gitter mit Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die überkühlten Krapfen mit glattgerührter Marmelade (Krapfentülle) füllen und bezuckern.

Jänner | Bananen-Avocado-Shake

Zutaten für 2 Gläser

Bananen-Avocado-Shake

½ Stk
Avocado
½ Stk
Banane
2-4 cl Zitronensaft
¼ l
Kokosmilch (⅛ l Milch und ⅛ l Kokosmilch)
1 Prise Zimt
  • Mischen Sie einfach alle Zutaten zusammen.
  • Füllen Sie den Shake mit Eiswürfeln in ein passendes Glas und servieren Sie den Drink mit einem Strohhalm. 

Weihnachtsmenü

Schweinsfilet mit Schwammerlfülle und Schwammerlsauce

Zutaten für 4 Portionen

Weihnachtsmenü

60 dag
Schweinslungenbraten, zugeputzt
Salz, Pfeffer
ca. 3 - 4 EL ÖL

Fülle
 12 dag Eierschwammerl oder andere Pilze ⅛ l     Schlagobers - eisgekühlt
1 EL  verschiedene Kräuter frisch oder tiefgekühlt   Salz, Pfeffer
Spagat
  • Eierschwammerl putzen, klein schneiden und in Butter braten, salzen und pfeffern, danch auskühlen lassen
  • Für die Farce das Schweinefleisch kleinwürfelig schneiden und am besten für 15 min in den Tiefkühler geben.
  • Das Fleisch mit dem kalten Obers und den Gewürzen in einem Cutter rasch zu einer homogenen Masse mixen.
  • Kräuter und die kalten Pilze zur Farce geben.
  • Das Schweinsfilet der Länge nach aufschneiden, plattieren und würzen.
  • Die Farce auf das Fleisch streichen, einrollen und mit dem Spagat binden.
  • Das Filet in heißem Öl rundherum scharf anbreten, im Rohr mit wenig Flüssigkeiten bei 170 °C ca. 10 - 20 min braten. Filet öfters wenden.
  • Wenn das Fleisch fertig ist, zugedeckt noch ca. 5 - 10 min rasten lassen und erst dann in Scheiben schneiden.
Sauce
40 dag
Eierschwammerl oder andere Pilze 5 dag
Butter
⅛ l  Gemüsefond ⅛ l Schlagobers
⅛ l Sauerrahm 1 - 2 TL Mehl
1 EL verschiedene Kräuter frisch oder tiefgekühlt   Salz, Pfeffer
  • Eierschwammerl putzen, klein schneiden und in Butter anbraten.
  • Schwammerl mit Fond und Schlagobers aufgießen und gut einkochen lassen.
  • Pilze würzen. Mehl mit Sauerrahm und ev. 1 - 2 EL Wasser glattrühren und zum Schluss zu der kochenden Sauce geben und einige Minuten noch köcheln lassen.
  • Mit Kräutern verfeinern und abschmecken.

Tipp: Als Beilage eignen sich Serviettenknödel, Semmelknödel, Spätzle oder Nudeln.

Kokosmousse

10 dag
weiße Kuvertüre 15 dag
Qimiq
5 dag  Kokoscreme 2 cl Batida de Coco
⅛ l Schlagobers    
  • Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen
  • Kuvertüre klein schneiden und über Wasserdampf schmelzen.
  • Qimiq glatt rühren, mit Kuvertüre und Kokoscreme vermischen, Likör dazugeben.
  • Bei Bedarf noch zuckern, jetzt das Schlagobers untermengen.
  • Die Kokosmasse in die vorbereitete Terrinenform einfüllen und für ca. 4 - 5 Std. kühlstellen.
Sauerrahmschaum
12 dag
Sauerrahm 2 dag
Staubzucker
½ Stk.  Zitrone/-saft    
Marinierte Früchte
  25 dag Früchte Ihrer Wahl bzw. der Saison z. B. Ananas, Orangen, Mango, Kiwi ...
etwas Ahornsirup, Honig oder Zucker
 
  • Für den Sauerrahmschaum alle Zutaten vermischen und pikant abschmecken.
  • Sie können das Mousse auch in Gläsern anrichten und mit den Früchten garnieren.  
Dezember | Früchtebrot
 Zutaten für 2 Brote
Früchtebrot
  • Für die Fülle alle Zutaten kleinwürfelig schneiden, mit den Gewürzen und Rum vermengen und einige Stunden oder am besten über Nacht ziehen lassen.
  • Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, die Germ hineinbröseln und mit einem Knethaken zu einem seidig glatten Teig kneten.
  • Den Teig in der Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abdecken und bei 30 °C im Wasserbad oder Rohr eine ½ Stunde gehen lassen.
  • Den Teig danach kurz zusammenwirken und dann auf 2 Teile teilen und jeweils zu einem Rechteck ausrollen.
  • Dann die Fülle zu einem Rechteck formen, mittig aufteilen und mit dem Teig zu einem „Packerl“ formen.
  • Das Früchtebrot mit der offenen Teigkante nach unten auf ein Backblech mit Backtrennpapier setzen.
  • Den Teig auf der Oberfläche mit Ei bestreichen und mit Mandeln, Pistazienkernen und halbierten Kirschen nach Belieben verzieren.
  • Backzeit: 180 °C, ca. 40 Minuten 
November | Karpfen auf Wurzelgemüse
Zutaten für 4 Portionen
Karpfen auf Wurzelgemüsegulasch
Gemüsegulasch
6 dag
Karotten 6 dag
gelbe Rüben
6 dag  Petersilwurzel 6 dag Zeller
1-2 EL Olivenöl 2-3 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver 3 Stk. rote Paprika
3 Stk. eingelegte Paprika ⅛ l Kalbs- oder Gemüsefond
⅛ l Fischfond   nach Bedarf Wasser
2 Stk. Knoblauchzehen   Salz, Pfeffer
  • Gemüse waschen, schälen, kleinwürfelig, Paprika grobwürfelig schneiden. 
  • Paprika in Öl anschwitzen, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, nur kurz anrösten, anschließend mit den Fonds aufgießen, würzen und köcheln lassen, bis die Paprika weich sind. Wenn notwendig zwischendurch mit Wasser aufgießen. 
  • Den Saucenansatz pürieren und ev. passieren. 
  • Zur Paprikasauce die Gemüsewürfel zugeben und weichdünsten, Sauce pikant abschmecken. 
Karpfenfilet gebraten
4 Stk.
Karpfenfilet geschröpft à 15 bis 20 dag

Salz, ev. Pfeffer
3-4 EL Öl
2 Stk. Knoblauchzehen
  • Karpfenfilet würzen und in heißem Öl mit den ganzen Knoblauchzehen knusprig auf beiden Seiten anbraten.  
  • Die Filets entweder am Herd oder im Backrohr fertigbraten.
  • Tipp: Servieren Sie dazu Petersilkartoffel.
Oktober | Schafkäseterrine mit Kernölpeste u. Erdäpfelchips

Zutaten für 1 Terrinenform, ca. 6 - 8 Portionen

Schafkäseterrine

Schafkäseterrine
20 dag
Schaffrischkäse 10 dag
Sauerrahm
1-2 EL Basilikum   Salz, Pfeffer
7 Blatt Gelatine 20 cl Gemüsefond
  • Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen.
  • Schafkäse mit Sauerrahm vermengen, würzen und geschnittenes Basilikum untermengen;
  • Gelatineblätter für ca. 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Blätter gut ausdrücken und in warmem Gemüsefond auflösen.
  • Etwas von der Schafkäsemasse zum Gemüsefond mit Gelatine geben und diese Masse zum Schafkäse geben.
  • Die Käsemasse einfüllen und für ca. 4-5 Std. kühlstellen.
Kürbisölpesto
½ Bd.
Petersilie ½ Stk.
Knoblauchzehe
2 dag Kürbiskerne 10 cl Kürbiskernöl

Salz   ev. Pfeffer
  • Alle Zutaten in einem Cutter oder Mixglas rasch zu einem Pesto verarbeiten. 
  • Das Pesto nicht zu lange rühren, es kann dadurch ev. bitter werden.
Erdäpfelchips
15 dag
Erdäpfel
ev. auch blaue oder rote Erdäpfel
ca. ¼ l
Öl zum Frittieren
  • Erdäpfel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
  • Die Scheiben anschließend in heißem Öl kross frittieren und je nach Wunsch ev. salzen.

Tipp: Servieren Sie die Schafkäseterrine mit einer Salatgarnitur
(z.B. Vogerlsalat) und frischem Brot.

September | Apfeltarte

Zutaten für 1 Quicheform

Apfeltarte

Mürbteig
30 dag
Mehl glatt 7,5 dag
Staubzucker
15 dag Butter 1 Stk. Eidotter
½ P. Vanillezucker oder
etwas geriebene Vanilleschote
ev. 1-2 EL Wasser kalt
1 Prise Salz    
  • Mehl mit Margarine abbröseln (entweder mit den Händen oder mit einer Palette).
  • Die restlichen Zutaten zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
  • Den Teig zugedeckt mind. 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 
Fülle - Äpfel
1 kg Äpfel 1 Stk. Zitrone
ca. 4 dag Kristallzucker   Zimt
Fülle - Überguss
3 Stk. Eier 6 cl Schlagobers
25 dag Creme fraiche 12 dag Sauerrahm
4 dag Kristallzucker    
4 dag Mandelblättchen    
  • Währenddessen die Fülle vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit den anderen Zutaten vermengen.
  • Für den Überguss alle Zutaten zusammengeben und verrühren.
  • Quicheform ev. befetten und bemehlen.
  • Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  • Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in die Form legen. Den Teig gut am Rand andrücken.Den Teigboden mit einer Gabel öfters anstechen.
  • Zuerst die Apfelfülle und dann den Überguss auf den Teig geben und ca. 30 Minuten backen.
  • Dann noch mit Mandelblättchen bestreuen und fertigbacken, ca. 15 Minuten.

TIPP: Servieren Sie den Apfelkuchen lauwarm und ev. noch mit 1 Kugel Vanilleeis oder Vanillesauce.

 

  •  
    •  

Tomaten und Schafkäse kleinwürfelig schneiden, pikant abschmecken.

Kleine Knöderl aus der Masse formen, auf einen Teller legen und für einige Zeit in den Tiefkühler stellen, bis sie schön fest sind.

Fertigstellung der Knödeln:

Die Semmelmasse portionieren, pro Portion etwas flach drücken, die kalte Fülle darauf geben, mit der Semmelmasse umhüllen und zu Knödeln formen.

Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 12 Minuten offen, leicht wallend ziehen lassen.