Rezept des Monats

März | Kokoscremesuppe mit Apfelwürfel u. gebr. Garnele

Zutaten für ca. 4 Portionen

• Ingwer, Knoblauch, Chilischote, Zwiebel und Champignons fein schneiden. 
• Zitronengras der Länge nach halbieren und etwas zerklopfen. 
• Sesamöl erhitzen, darin Ingwer, Knobloch, Chilischote, Zwiebel, Zitronengras und Champignons glasig dünsten. 
• Das Ganze mit Apfelsaft, Hühnerbouillon und Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen, würzen mit Salz und Pfeffer und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 
• Die Suppe nach Wunsch ev. passieren. Dann die kleinwürfelig geschnittenen Äpfel zugeben und noch einige Minuten ziehen lassen, bis die Äpfeln weich sind. 
• Die Suppe mit kleingeschnittenem Koriander und Basilikum verfeinern. 

Garnelenspieße

• Frische Garnelen schälen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen.  
• Jeweils 2 Garnelen auf einen Holzspieß stecken und in heißem Öl auf beiden Seiten kurz braten. 

Februar | Faschingskrapfen

Zutaten für 20 Stück

• Für den Germteig zuerst ein Dampfl herstellen. Dafür die Germ mit 1 KL Zucker in 1/3 lauwarmer Milch auflösen und mit 1 EL Mehl vermischen. Diesen Teig mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch zudecken und bei 30-35 °C ca. 20 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
• Danach das restliche Mehl in eine Rührschüssel geben, eine kleine Mulde bilden, das fertige Dampfl hineingeben, mit Mehl zudecken, dann die restlichen Zutaten (lauwarm) untermengen und die Masse mit einem Knethaken zu einem seidig glatten Teig kneten.
• Den Teig in der Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abdecken und bei 30 °C im Wasserbad oder Rohr eine ½ Stunde gehen lassen.
• Den Teig danach kurz zusammenwirken und in gleichmäßige Stücke (ca. 5 dag) teilen und jedes Stück rund schleifen, etwas flach drücken und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten warm gehen lassen. 
• In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einer Pfanne auf 160-170 °C erhitzen.
• Die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett einlegen, ca. 3 Minuten zugedeckt backen, dann umdrehen und offen 2-3 Minuten fertig garen.
• Die Krapfen auf einem Gitter mit Küchenpapier abtropfen lassen.

• Die überkühlten Krapfen mit glattgerührter Marmelade (Krapfentülle) füllen und bezuckern.

Jänner | Bananen-Avocado-Shake

Zutaten für 2 Gläser

• Mischen Sie einfach alle Zutaten zusammen.
• Füllen Sie den Shake mit Eiswürfeln in ein passendes Glas und servieren Sie den Drink mit einem Strohhalm. 

Weihnachtsmenü

Schweinsfilet mit Schwammerlfülle und Schwammerlsauce

Zutaten für 4 Portionen

• Eierschwammerl putzen, klein schneiden und in Butter braten, salzen und pfeffern, danch auskühlen lassen
• Für die Farce das Schweinefleisch kleinwürfelig schneiden und am besten für 15 min in den Tiefkühler geben.
• Das Fleisch mit dem kalten Obers und den Gewürzen in einem Cutter rasch zu einer homogenen Masse mixen.
• Kräuter und die kalten Pilze zur Farce geben.
• Das Schweinsfilet der Länge nach aufschneiden, plattieren und würzen.
• Die Farce auf das Fleisch streichen, einrollen und mit dem Spagat binden.
• Das Filet in heißem Öl rundherum scharf anbreten, im Rohr mit wenig Flüssigkeiten bei 170 °C ca. 10 - 20 min braten. Filet öfters wenden.
• Wenn das Fleisch fertig ist, zugedeckt noch ca. 5 - 10 min rasten lassen und erst dann in Scheiben schneiden.

• Eierschwammerl putzen, klein schneiden und in Butter anbraten.
• Schwammerl mit Fond und Schlagobers aufgießen und gut einkochen lassen.
• Pilze würzen. Mehl mit Sauerrahm und ev. 1 - 2 EL Wasser glattrühren und zum Schluss zu der kochenden Sauce geben und einige Minuten noch köcheln lassen.
• Mit Kräutern verfeinern und abschmecken.

Tipp: Als Beilage eignen sich Serviettenknödel, Semmelknödel, Spätzle oder Nudeln.

Kokosmousse

• Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen
• Kuvertüre klein schneiden und über Wasserdampf schmelzen.
• Qimiq glatt rühren, mit Kuvertüre und Kokoscreme vermischen, Likör dazugeben.
• Bei Bedarf noch zuckern, jetzt das Schlagobers untermengen.
• Die Kokosmasse in die vorbereitete Terrinenform einfüllen und für ca. 4 - 5 Std. kühlstellen.

Sauerrahmschaum
12 dag	Sauerrahm	2 dag	Staubzucker
½ Stk.	Zitrone/-saft
Marinierte Früchte
25 dag	Früchte Ihrer Wahl bzw. der Saison	z. B. Ananas, Orangen, Mango, Kiwi ...
etwas	Ahornsirup, Honig oder Zucker

• Für den Sauerrahmschaum alle Zutaten vermischen und pikant abschmecken.
• Sie können das Mousse auch in Gläsern anrichten und mit den Früchten garnieren.  

Dezember | Früchtebrot

 Zutaten für 2 Brote

• Für die Fülle alle Zutaten kleinwürfelig schneiden, mit den Gewürzen und Rum vermengen und einige Stunden oder am besten über Nacht ziehen lassen.
• Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, die Germ hineinbröseln und mit einem Knethaken zu einem seidig glatten Teig kneten.
• Den Teig in der Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abdecken und bei 30 °C im Wasserbad oder Rohr eine ½ Stunde gehen lassen.
• Den Teig danach kurz zusammenwirken und dann auf 2 Teile teilen und jeweils zu einem Rechteck ausrollen.
• Dann die Fülle zu einem Rechteck formen, mittig aufteilen und mit dem Teig zu einem „Packerl“ formen.
• Das Früchtebrot mit der offenen Teigkante nach unten auf ein Backblech mit Backtrennpapier setzen.
• Den Teig auf der Oberfläche mit Ei bestreichen und mit Mandeln, Pistazienkernen und halbierten Kirschen nach Belieben verzieren.
• Backzeit: 180 °C, ca. 40 Minuten 

November | Karpfen auf Wurzelgemüse

Zutaten für 4 Portionen

Gemüsegulasch
6 dag	Karotten	6 dag	gelbe Rüben
6 dag	Petersilwurzel	6 dag	Zeller
1-2 EL	Olivenöl	2-3 EL	Tomatenmark
2 EL	Paprikapulver	3 Stk.	rote Paprika
3 Stk.	eingelegte Paprika	⅛ l	Kalbs- oder Gemüsefond
⅛ l	Fischfond		nach Bedarf Wasser
2 Stk.	Knoblauchzehen		Salz, Pfeffer

• Gemüse waschen, schälen, kleinwürfelig, Paprika grobwürfelig schneiden. 
• Paprika in Öl anschwitzen, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, nur kurz anrösten, anschließend mit den Fonds aufgießen, würzen und köcheln lassen, bis die Paprika weich sind. Wenn notwendig zwischendurch mit Wasser aufgießen. 

• Den Saucenansatz pürieren und ev. passieren. 

• Zur Paprikasauce die Gemüsewürfel zugeben und weichdünsten, Sauce pikant abschmecken. 

Karpfenfilet gebraten
4 Stk.	Karpfenfilet geschröpft à 15 bis 20 dag
	Salz, ev. Pfeffer
3-4 EL	Öl
2 Stk.	Knoblauchzehen

• Karpfenfilet würzen und in heißem Öl mit den ganzen Knoblauchzehen knusprig auf beiden Seiten anbraten.  
• Die Filets entweder am Herd oder im Backrohr fertigbraten.
• Tipp: Servieren Sie dazu Petersilkartoffel.

Oktober | Schafkäseterrine mit Kernölpeste u. Erdäpfelchips

Zutaten für 1 Terrinenform, ca. 6 - 8 Portionen

Schafkäseterrine
20 dag	Schaffrischkäse	10 dag	Sauerrahm
1-2 EL	Basilikum		Salz, Pfeffer
7 Blatt	Gelatine	20 cl	Gemüsefond

• Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen.
• Schafkäse mit Sauerrahm vermengen, würzen und geschnittenes Basilikum untermengen;
• Gelatineblätter für ca. 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Blätter gut ausdrücken und in warmem Gemüsefond auflösen.
• Etwas von der Schafkäsemasse zum Gemüsefond mit Gelatine geben und diese Masse zum Schafkäse geben.
• Die Käsemasse einfüllen und für ca. 4-5 Std. kühlstellen.

Kürbisölpesto
½ Bd.	Petersilie	½ Stk.	Knoblauchzehe
2 dag	Kürbiskerne	10 cl	Kürbiskernöl
	Salz		ev. Pfeffer

• Alle Zutaten in einem Cutter oder Mixglas rasch zu einem Pesto verarbeiten. 
• Das Pesto nicht zu lange rühren, es kann dadurch ev. bitter werden.

Erdäpfelchips
15 dag	Erdäpfel ev. auch blaue oder rote Erdäpfel	ca. ¼ l	Öl zum Frittieren

• Erdäpfel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben anschließend in heißem Öl kross frittieren und je nach Wunsch ev. salzen.

Tipp: Servieren Sie die Schafkäseterrine mit einer Salatgarnitur
(z.B. Vogerlsalat) und frischem Brot.

September | Apfeltarte

Zutaten für 1 Quicheform

Mürbteig
30 dag	Mehl glatt	7,5 dag	Staubzucker
15 dag	Butter	1 Stk.	Eidotter
½ P.	Vanillezucker oder etwas geriebene Vanilleschote	ev. 1-2 EL	Wasser kalt
1 Prise	Salz

• Mehl mit Margarine abbröseln (entweder mit den Händen oder mit einer Palette).
• Die restlichen Zutaten zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig zugedeckt mind. 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 

Fülle - Äpfel
1 kg	Äpfel	1 Stk.	Zitrone
ca. 4 dag	Kristallzucker		Zimt
Fülle - Überguss
3 Stk.	Eier	6 cl	Schlagobers
25 dag	Creme fraiche	12 dag	Sauerrahm
4 dag	Kristallzucker
4 dag	Mandelblättchen

• Währenddessen die Fülle vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit den anderen Zutaten vermengen.
• Für den Überguss alle Zutaten zusammengeben und verrühren.
• Quicheform ev. befetten und bemehlen.
• Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in die Form legen. Den Teig gut am Rand andrücken.Den Teigboden mit einer Gabel öfters anstechen.
• Zuerst die Apfelfülle und dann den Überguss auf den Teig geben und ca. 30 Minuten backen.
• Dann noch mit Mandelblättchen bestreuen und fertigbacken, ca. 15 Minuten.

TIPP: Servieren Sie den Apfelkuchen lauwarm und ev. noch mit 1 Kugel Vanilleeis oder Vanillesauce.

 

•  
  •