Rezept des Monats
Dezember | Mohnblütenkekse

Mürbteig |
10 dag |
Mandeln blanchiert, geschält und gerieben |
2 dag |
Mohn gerieben |
20 dag |
Mehl universal oder glatt |
1 Prise |
Zimt |
15 dag |
Butter |
10 dag |
Staubzucker |
1 Stk. |
Ei |
Fülle |
20 dag |
Marillenmarmelade |
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Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Butter kleingeschnitten dazugeben.
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Mehl und Butter gemeinsam abbröseln (d. h. die Butter soll im Mehl sehr klein verteilt sein - man kann das mit einer Palette, Reibeisen oder mit den Händen machen)
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Die trockenen Zutaten dazugeben, eine Grube machen, das Ei hineingeben, mit einer Gabel etwas vermengen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
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Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 min kaltstellen.
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Aus dem Teig z. B. Blüten oder andere Formen ausstechen, jeweils 1 Keks mit Loch und 1 ohne, auf ein Bachblech legen (leicht befettet oder Backtrennpapier) und bei 180 °c ca. 10 min. hell backen.
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Auskühlen lassen, mit Marmelde füllen und mit Staubzucker bestreuen.
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November | Schinken-Käse-Quiche
Zutaten für 4 - 6 Portionen

Pikanter Mürbteig |
15 dag |
Mehl glatt |
10 dag |
Butter |
1 Stk. |
Ei |
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Salz |
Fülle |
20 dag |
Schinken, Rohschinken oder Geselchtes |
20 dag |
Emmentaler |
3 Stk. |
Eier |
12 dag |
Sauerrahm |
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Salz, Pfeffer |
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Muskat |
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Für den Mürbteig geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, schneiden die kalte Butter in kleine Stücke und geben das zum Mehl.
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Anschließend zerkleinern Sie die Butter mit der Palette. Diesen Vorgang bezeichnet man als "abbröseln".
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Geben Sie dann die restlichen Zutaten dazu und verkneten Sie diese rasch zu einem glatten Teig.
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Den Teig mit Folie zudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
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In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten: Dafür den Schinken klein schneiden, den Käse reiben, alles vermengen und pikant abschmecken.
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Eine Quicheform leicht befetten und mit dem dünn ausgerollten Teig auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrere Male anstechen.
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Die Fülle hineingeben und die Quiche im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 45 min backen.
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Oktober | Schafkäse- oder Ziegenkäseterrine
Zutaten für 4 - 6 Portionen

35 dag |
Frischkäse von der Ziege bzw. Schaf |
12 dag |
Mascarino |
1 EL |
Sauerrahm |
6 Blatt |
Gelatine |
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Salz, Pfeffer, ev. Kräuter |
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Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen.
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Gelatineblätter in kaltem Wasser für ca. 4 min einweichen.
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Frischkäse, Mascarino, Sauerrahm und Gewürze, ev. Kräuter vermengen.
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Weiche Gelatineblätter ausdrücken und mit 1-2 EL Wasser am Herd verflüssigen. Etwas von der Käsemasse zur heißen Gelatine geben und verrühren. Dann erst diese abgekühlte Gelatinemasse zur Käsemasse geben.
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Die Masse in die Terrinenform füllen und für einige Stunden kaltstellen.
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Zum Anrichten die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit herbstlichen Salaten, Kürbiskernöl, Rohschinken und Feigen servieren.
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September | Erdnuss-Cookies
Zutaten für ca. 10 - 12 Stück

8 dag |
Erdnüsse ungesalzen oder andere Nüsse |
4 dag |
brauner Zucker |
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Erdnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne rösten.
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Den Zucker zugeben und karamellisieren.
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Die Nussmasse auf ein Backtrennpapier geben und auskühlen lassen.
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Die kalte Masse grob reiben.
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5 dag |
weiche Butter |
5 dag |
Erdnussbutter bzw. Erdnussmus |
10 dag |
brauner Zucker |
1/2 P. |
Vanillezucker |
1 Msp. |
Zitronenschalenaroma |
1 Stk. |
Ei |
20 dag |
Banane (= ca. 1 Stk.) |
20 dag |
Weizenvollkorn- oder Dinkelvollkornmehl |
1/2 P. |
Backpulver |
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Zimt |
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Butter mit Erdnussbutter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalenaroma und Zimt cremig rühren.
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Anschließend das verquirlte Ei und die zerdrückte Banane zugeben und gut vermengen.
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Backpulver mit Mehl mischen und mit den Nüssen unterheben.
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Aus der Masse 10 - 12 Kugeln formen und diese auf ein Blech mit Backtrennpapier legen und flach drücken.
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Die Kekse bei 170 °C ca. 15 min backen.
Tipp: Sie können natürlich die Kekse mit Schokolade und ev. bunten Streuseln verzieren.
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Sommer | "Mariandl"
Zutaten für 1 Glas

1 Stk. |
Marille (frisch) oder 2 Hälften (Dose) |
1 cl |
Honigsirup oder 1 TL flüssiger Honig |
2 cl |
Orangensaft |
6 cl |
Kefir |
6 cl |
Milch |
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Juni | Gemüselasagne
Zutaten für 4 - 6 Portionen

Gemüsesugo |
15 dag |
Zwiebeln |
2-4 EL |
Olivenöl |
1-2 Stk. |
Knoblauch |
20 dag |
Karotten |
1 Stk. |
gelber Paprika |
½ Stk. |
Lauch |
½ Stk. |
Brokkoli |
20 dag |
Zucchini |
15 dag |
Erbsen |
25 dag |
passierte Tomaten |
20 dag |
geschälte Tomaten |
Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, ev. Cayennepfeffer |
Zum Überbacken |
0,50 l |
Sauerrahm |
3 Stk. |
Eier |
Salz, Pfeffer, ev. Muskatnuss |
25 dag |
Pizzakäse oder Mozzarella gerieben |
25 dag Lasagneblätter |
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Für das Sugo das Gemüse klein schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, dann Karotten und Paprika zugeben und einige Minuten mitrösten und dann den Lauch dazugeben.
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Zum Gemüse die geschälten und passierten Tomaten zugeben, würzen und leichtz köcheln lassen.
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Nach und nach das andere Gemüse, zuerst Brokkoli, dann Erbsen und Zucchini zugeben. Das Gemüse sollte gleich gar sein.
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Sauerrahm und Eier vermengen und pikant abschmecken.
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Eine Auflaufform leicht befetten. In die Form zuerst etwas Gemüsesugo einfüllen, dann Lasagneblätter, Käse und Rahm - immer abwechseln bis alles verbraucht ist.
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Die letzte Schicht sind Lasagneblätter, die mit Rahm und Käse bedeckt werden.
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Die Lasagne bei 180 °C ca. 30 min backen.
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Die Lasagne dann aus dem Rohr nehmen, ca. 10 min rasten lassen - man kann sie dann besser portionieren.
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Servieren Sie die Lasagne mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikum.
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Tipp: Sie können natürlich auch andere Gemüsesorten verwenden!
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Mai | Bohnen-Kräuter-Aufstrich

25 dag |
Bohnen (Dose) |
2-3 Stk. |
Knoblauchzehen |
3-4 EL |
Öl. ev. kaltgepresst |
2 dag |
Haselnüsse gerieben |
1-2 Blätter |
Pfefferminze |
1 EL |
Petersilie |
1/2 Stk. |
Zitrone |
Salz, Pfeffer, ev. Bärlauch oder andere Kräuter Dekoration: Kräuter |
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Die Bohnen fein passieren, ev. durch ein Sieb streichen.
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Alle Zutaten miteinander vermischen und pikant abschmecken.
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April | Gefülltes Huhn
Zutaten für 4 Personen

Hühnerfilets |
4 Stk. |
Hühnerfilets ausgelöst |
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Salz, Pfeffer |
Fülle |
10 dag |
Kräuterseitlinge |
5 dag |
Shiitake Pilze |
10 dag |
Austernpilze |
1 Stk. |
Zwiebel |
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etwas Petersilie |
1 Stk. |
Knoblauchzehe |
1-2 EL |
Öl |
1 TL |
Butter |
Zum Panieren und Herausbacken |
ca. 5 dag |
Mehl griffig |
2 Stk. |
Eier |
10 dag |
Semmelbrösel |
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Öl zum Frittieren |
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- Für die Fülle die Pilze, Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, dann die Pilze und Butter zugeben und anbraten, Petersilie und Gewürze zugeben und die Masse überkühlen.
- In die Hühnerfilets eine Tasche einschneiden, würzen und die Pilzmasse einfüllen und mit einer Rouladennadel oder Zahnstocher fixieren.
- Anschließend die Filets panieren und schwimmend in Öl herausbacken.
Tipp: Sie können natürlich auch andere Pilze, wie z. B Champignons verwenden.
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Salat |
60 dag |
Rotkraut |
50 dag |
Erdäpfel festkochend, ev. Kipfler |
1/2 Bd. |
Schnittlauch |
Essig-Öl-Marinade (ev. Himbeeresssig, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl) |
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Das Rotkraut fein schneiden oder hobeln, mit etwas Salz vermischen und ca. 1/2 Std. lang ziehen lassen.
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Erdäpfel kochen, schälen und blättrig schneiden.
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Danach das Kraut gut ausdrücken und mit den Erdäpfeln, der Essig-Öl-Marinade und Schnittlauch vermengen.
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Noch kurz durchziehen lassen.
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März | Erdäpfelbuchteln
Zutaten für 4 - 6 Portionen

Germteig |
12 dag |
Mehl glatt |
12 dag |
Mehl griffig |
6 dag |
Margarine oder Butter, weich |
1 Stk. |
Ei |
1/8 l |
Milch, lauwarm |
1/2 Stk. |
Germwürfel |
30 dag |
Erdäpfel, mehlig |
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Salz |
Zum Formen der Buchteln |
10 dag |
Butter, zerlassen |
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Fülle |
10 dag |
Tofu, geräuchert |
1 EL |
Öl |
4 dag |
Sauerrahm |
20 dag |
Lauch |
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etwas Petersilie |
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Salz |
Schnittlauchsauce |
1 Becher |
Sauerrahm |
1 Bund |
Schnittlauch |
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Salz, Pfeffer, Knoblauch |
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Zitronensaft |
- Erdäpfel kochen, schälen, heiß passieren und dann auskühlen lassen.
- Für den Germteig alle Zutaten und die passierten Erdäpfel zu einem glatten Teig kneten.
- Diesen Teig mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch zudecken und bei 30 - 35 °C ca. 30 min auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
- Während der Germteig ruht, die Fülle vorbereiten. Dafür den kleinwürfelig geschnittenen Tofu in Öl anbraten und überkühlen lassen.
- Den Lauch in Streifen schneiden und in heißem Wasser kurz blanchieren und danach kalt abschrecken.
- Anschließend alle Zutaten vermengen und pikant abschmecken.
- Die Buchteln wie gefüllte Knödel formen, rundherum mit zerlassener Butter bestreichen und dann in eine befettete Auflaufform setzen. Die Oberseite noch mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 25 - 30 min backen.
- Für die Schnittlauchsauce alle Zutaten vermischen.
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Februar | Lachs-Tatar mit Orangencreme
Zutaten für 4 Personen

Lachstatar |
40 dag |
Räucherlachs |
1 EL |
Olivenöl |
1 Stk. |
Orange/Saft |
1/2 Stk. |
Limette/Saft |
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Salz |
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Pfeffer |
Marinierte Avocado |
1 Stk. |
Avocado |
1/2 Stk. |
Limette (ca. 1-2 EL Saft) |
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Salz, Pfeffer |
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Cayennepfeffer |
Orangencreme |
1/2 Stk. |
Orange (ca. 2 EL Saft, abgeriebene Schale) |
1 EL |
frischer Koriander |
6 dag |
Joghurt |
1-2 EL |
Mayonnaise |
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Salz |
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Pfeffer |
Garnitur |
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Orangenscheibe |
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Koriander |
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- Den Räucherlachs kleinwürfelig schneiden und marinieren Sie diesen mit den restlichen Zutaten.
- Die Avocado ebenfalls klein schneiden und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
- Für die Orangencreme alle Zutaten vermengen.
- Füllen Sie in Gläser zuerst den Lachs, dann die Orangencreme und zum Schluss verteilen Sie obenauf die Avocado.
- Sie können das Tatar auch am Teller anrichten. Verwenden Sie dazu eine Ringform oder Ausstecher.
- Stellen Sie diesen auf den Teller, schichten Sie die Zutaten, und ziehen dann den Ausstecher weg. So bekommen Sie ein schönes „Törtchen“.
- Als Beilage können Sie getoastetes Weißbrot oder Baguette reichen!
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Jänner | Gebratenes Saiblingsfilet mit Süßkartoffelpüree
Zutaten für 4 Personen
Video - ORF NÖ heute

Saiblingsfilets
4 Stk. |
Saiblingsfilet à ca. 18 dag |
ca. 1 EL |
Mehl griffig |
1-2 EL |
Öl |
5 dag |
Butter |
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Salz, Pfeffer |
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Fischfilets einige Male auf der Hautseite einschneiden und würzen.
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Die Filets mit der Hautseite in Mehl wenden und auf der Hautseite in heißem Öl braten.
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Gegen Ende der Garzeit geben Sie die Butter zu und übergießen den Fisch damit mehrmals, bis der Fisch fertig gebraten ist.
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Süßkartoffelpüree
1 kg |
Süßkartoffeln |
ca. 15 cl |
Milch |
4 dag |
Butter |
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Salz |
Muskatnuss |
Chili |
ev. Zimt |
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Süßkartoffeln schälen, in Würfeln schneiden und in Salzwasser weichkochen.
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Die Kartoffeln abseihen, stampfen oder pressen.
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Die lauwarme Milch und Butter unter die heiße Kartoffelmasse rühren und würzen.
TIPP: Geben Sie die Milch nach Bedarf zu, damit das Püree nicht zu flüssig wird! |
Brokkoli
60 dag |
Brokkoli |
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Salz, Butter |
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Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen.
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Anschließend den Brokkoli bissfest kochen bzw. dämpfen.
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Den Brokkoli danach kurz abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
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Zum Schluss den Brokkoli in Butter schwenken und würzen.
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Weihnachtsmenü
Wir empfehlen Ihnen folgendes Menü:

Kräuterterrine
25 dag |
Frischkäse (z. B. Gervais, Philadelphia) |
5 dag |
Sauerrahm |
1/8 l |
Gemüsefond |
1 P. |
Tiefkühlkräuter |
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Salz, Pfeffer |
5 Blatt |
Gelatine |
Garnitur: Feigen, Rohschinken, Blattsalate, Feigensenf oder ein Chutney |
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- Legen Sie eine Terrinenform mit Frischhaltefolie aus.
- Gelatineblätter in kalten Wasser für einige Minuten einlegen, bis sie weich sind.
- Währenddessen Käse mit Sauerrahm, Gewürzen und feingehackten Kräutern vermischen.
- Gelatineblätter gut ausdrücken und dann in der heißen Suppe auflösen.
- Die aufgelöste Gelatine zur Kräutermasse geben und gut verrühren.
- Die Terrine ev. noch abschmecken und dann in die vorbereitete Form füllen und für einige Stunden kaltstellen.
- Die Terrine in Scheiben schneiden und dekorieren.
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Wurzelrostbraten mit Kren
4 Stk. |
Rostbraten oder Beiried à 15-20 dag |
Salz, Pfeffer, Senf, Lorbeerblatt, Thymian |
3-4 EL |
Öl, ev. Olivenöl |
1 Stk. |
Zwiebel |
1 EL |
Tomatenmark |
1/8 l |
Rotwein |
1/4 l |
Rindsuppe |
10 dag |
Gelbe Rüben |
10 dag |
Karotten |
10 dag |
Pastinaken |
5 dag |
Lauch |
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Garnitur: frisch geriebener Kren Beilagenempfehlung: Bandnudeln, Spätzle, Schupfnudeln
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- Die Fleischstücke wenig plattieren und dann würzen bzw. mit Senf bestreichen.
- Die Fleischstücke in Öl anbraten, und kurz aus der Pfanne nehmen.
- Im Bratenrückstand die kleingeschnittenen Zwiebeln anrösten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
- Das Ganze mit Suppe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und das Fleisch einlegen und weich dünsten.
- Den Saft können Sie zum Schluss mit Maizena etwas abbinden.
- Das Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden und bissfest kochen.
- Den Rostbraten mit den Gemüsestreifen und Kren anrichten.
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Lebkuchensoufflé
8 dag |
Kochschokolade |
8 dag |
Butter |
30 dag |
Staubzucker |
4 Stk. |
Eidotter |
80 ml |
Milch |
6 dag |
Haselnüsse gerieben |
14 dag |
Biskuitreste od. Biskotten |
1-2 TL |
Lebkuchengewürz |
6 Stk. |
Eiklar |
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Garnitur: Fruchtsaucen (Erdbeer oder Himbeer) oder Vanillesauce |
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- Souffléformen (od. Kaffeetassen) befetten und mit Kristallzucker ausstreuen.
- Eine Bratpfanne oder tiefes Blech ca. halbvoll mit heißem Wasser füllen.
- Vorheizen des Rohres, 200 °C, Ober- und Unterhitze
- Schokolade schmelzen
- Eiklar zu Schnee schlagen und etwas vom Staubzucker unter rühren
- Butter mit Zucker schaumig rühren, Schokolade Eidotter zugeben und verrühren.
- Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben.
- Zum Schluss den Eischnee unterheben.
- So rasch wie möglich die Masse in die vorbereiteten Formen füllen in das heiße Wasser stellen und im Rohr ca. 20 Minuten backen.
- Das Soufflé sofort servieren!
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Dezember | Lebkuchen zum Ausstechen
15 dag |
Roggenmehl |
15 dag |
glattes Mehl |
15 dag |
Staubzucker |
1 TL |
Natron |
1 Msp. |
Zitronenschalenaroma od. frisch abgeriebene Zitrone |
2 EL |
Lebkuchengewürz |
1 Msp. |
Orangenschalenaroma od. frisch abgeriebene Orange |
1 P. |
Vanillezucker |
2 Stk. |
Eier |
8 dag |
Honig |
Zum Bestreichen bzw. Belegen |
1 Stk. |
Ei |
|
Kürbiskerne |
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blanchierte halbierte Mandeln |
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Sonnenblumenkerne |
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kandierte Kirschen |
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Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten auf der Arbeitsfläche vermischen.
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Dann eine Grube bilden und die Eier und den Honig zugeben.
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Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Den Teig einige Stunden bzw. über Nacht kühl stellen.
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Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen, mit Ei bestreichen, die Stücke ev. mit Mandeln usw. belegen.
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Backzeit: 180 – 200 °C ca. 5-10 Minuten backen.
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Kleine Knöderl aus der Masse formen, auf einen Teller legen und für einige Zeit in den Tiefkühler stellen, bis sie schön fest sind.
Fertigstellung der Knödeln:
Die Semmelmasse portionieren, pro Portion etwas flach drücken, die kalte Fülle darauf geben, mit der Semmelmasse umhüllen und zu Knödeln formen.
Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 12 Minuten offen, leicht wallend ziehen lassen.